حامض البنتوتين Pantothen Acid

ضروري لاكتمال تحليل و تفكيك المواد الدهنية والبروتينية في الجسم، وله دور في إبطال مفعول السموم خصوصا تلك التي تتسرب من مواد (الأدوية مثلا) ولا غنى عنه في بناء أنسجة الجسم وتلوين الشعر باللون الزاهي ..

مصادره

الخميرة، القمح، الكبد، الفواكه، اللحوم ..

جرعته: أي حاجة الإنسان اليومية له، غير معروفة على وجه الدقة لكنها تقدر بين 10 و50ملغم ..

تأثير نقصه :

اضطراب الهضم، واضطراب عمل قشرة الغدة (الكظرية) .. فقدان لون الشعر، (الشيب المبكر) .. اضطراب عمل الكبد والجهاز التنفسي .. وتساقط الشعر من بقع دون غيرها من الرأس وإذا استفحل نقصه قد يتساقط كل شعر فروة الرأس.

فيتامين ب 6 B6

اسمه الكيميائي : (بيريدوكسين هيدروكلوريد Pyridoxin Hydro-chlprid وهناك من يسميه [ آدرمين Adermin] ) .



مهمته في الجسم:

مهم وضروري في هضم وتفكيك الغذاء وتحليله، خصوصا تلك العمليات التي تخص الكبد أو الجهاز العصبي .. وقد لوحظ في حيوانات المختبرات كالجرذان أنه مهم في وقاية الجلد من الالتهابات ..

مصادره الطبيعية

الخميرة، القمح، الخضار، الحليب، صفار البيض، اللحم.

جرعته:

أي حاجة الإنسان اليومية له، لم تحدد بالضبط لكنها تقدر بين 2ـ4 ملغم ..


تأثير نقصه :

في حيوانات المختبر، تتأثر الجلود بنقصه وبالجرذان يتأثر الدماغ والأعصاب وعن القرود والكلاب يظهر فقر الدم واضحا مع نقصه.. أما عند الإنسان فلا يعرف على وجه الدقة، لكن هناك من يعزي مرض التصلب اللويحي لنقص بتمثيل هذا الفيتامين .. كما أن هناك من يعزي قيء الوحام لنقصه، كما يؤدي نقصه يؤدي لوهن العضلات ..

يتم إعطاؤه مع مجموعة فيتامينات ب B-Complex

فيتامين ب12 B12

اسمه الكيميائي : مضاد للأنيميا Antipernizisa

مهمته في الجسم :

لا يمكن الاستغناء عنه نهائيا لتكوين الدم الطبيعي وانتظام عمل الجهاز العصبي المركزي ..كما أن ب12 يحسن من هضم البروتين للجسم ..

مصادره الطبيعية

الكبد والأمعاء وبالذات أمعاء الأبقار ..


جرعته:

أي حاجة الإنسان اليومية له، نحو 3y (جاما) ..


تأثير نقصه :

نقصه يؤدي لفقر الدم والأنيميا الخبيثة وأمراض المعدة والأمعاء .. وانخفاض عدد الكريات الحمراء ..

وبكم

شاكرا تفضلكم بالمرور

الفيتامين ب س Bc

اسمه الكيميائي حامض الفولين Folin Acid

وظيفته : يساعد في تكوين وإنضاج كريات الدم الحمراء ويعتقد أنه ضروري في عمل المعدة والأمعاء

مصادره الطبيعية: مشتقات الحليب، والكبد والكلى ولحم العضلات، والخضار ذات الأوراق الداكنة، (سبانخ قرنبيط ) وهناك كائنات حية تكون هذا الفيتامين ذاتيا.

جرعته: 1ـ 2ملغم يوميا ..

آثار نقصه: اضطراب النمو، انخفاض عدد كريات الدم الحمراء، والعناصر اللازمة للتخثر في الدم.

فيتامين ب 15 B15

اسمه الكيميائي: حامض الأوروت Pangamin Acid

وظيفته : يحرض عملية الأكسدة في الخلية وعملية أكسدة سكر العنب (الجلوكوز Glukose)

مصادره: نواة المشمش، البذور النباتية، نخالة الرز (السحالة في العراق) و(السرس في مصر) ..

جرعته : 2ملغم في الأحوال العادية و 15 ملغم للعلاج.

نقصه يؤدي الى : اضطرابات القلب و الدورة الدموية، وأمراض الروماتيزم ..

فيتامين ميزو ـ أنوزيت Meso- Inosit

اسمه الكيميائي: هيكسا أوكسا أوكسيكلوهيكسان Hexa Oxa Oxsy-clohexan

وظيفته: يحول دون التحول الدهني في الكبد عند دخول (الكولسترين) ..

مصادره: التفاح الموز البرتقال الخوخ الفاصوليا الجزر السبانخ الطماطم الحنطة الذرة البطاطس السمك الكبد الحليب البيض ..

جرعته: 1ـ 1.5ملغم

آثار نقصه : اضطراب عمل الكبد .. ضمور تدريجي للعضلات ..

فيتامين هـ H

اسمه الكيميائي: بيوتين Biotin

وظيفته: لم تعرف بعد لكنه يعتبر جزء من الخمائر التي تحوي مادة البيوتين الفاعلة في تحليل البروتين والدهن ..

مصادره : الخضار الورقية، قشر الرز، أحشاء الحيوانات، الدماغ و صفار البيض والخميرة والكلى ..

جرعته: 0.1ـ 0.3 ملغم

آثار نقصه: جلد جاف، جفاف الغدد الدهنية في الجلد، تشوه حلمات الذوق في اللسان، التهابات متبقعة حمراء في الجلد، إعياء تام وشعور بالغمة، انخفاض الهيموجلوبين بالدم ..حب الشباب .. تقصف الأظافر ..

فيتامين س C

اسمه الكيميائي: حامض الأسكوربين Ascorbin Acid

وظيفته في الجسم: يحمل الهيدروجين وهو لذلك مهم لاستغلال الطاقة المولدة نتيجة التمثيل (الاستقلاب) الغذائي، كما أنه مهم لعمل قشرة الغدة التاجية (الكظرية). ويمد الكثير من الخمائر للقيام بعملها في الجسم بفعالية. ويقوي الدفاع ضد الجراثيم (وهذا ما يجعل المصابين بالأنفلونزا يقبلون عليه) .. يجرد السموم من فعاليتها أو يخفض من فعلها بالجسم .. ضروري للأعمال العديدة في الأنسجة الرابطة (لذل يقبل المنهكون أو الرياضيون على تناول العصائر الحاوية ذلك الفيتامين) ..

مصادره الطبيعية :

سنحاول ترتيب المصادر حسب ارتفاع فيتامين س بها، فلفل أخضر، جوافة، حمضيات، كيوي، طماطم .. ورد السياج (النسرين) كشمش أسود (الزبيب) ومعظم الفواكه، ومن المصادر الحيوانية الكبد والعين والحليب ..

احتياج جسم الإنسان اليومي

الرجال والنساء بين 70ـ 100ملغم .. الحوامل 100ـ125ملغم.. الأطفال 35ـ 75ملغم .. الفتيات 90ـ100ملغم ..

آثار نقص فيتامين س C

جسم الإنسان حساس جدا لنقص هذا الفيتامين، فبنقصه تضطرب الصحة العامة، وتقل الشهية ويشعر الإنسان بالثقل وضعف الرجلين، واستعداد للعدوى من الأمراض المحيطة وفقر الدم .. ونزف اللثة وتساقط أسنان الصغار بوقت مبكر، واضطرابات الدورة الشهرية عند الإناث ومعاناة الهضم .. والتعب الربيعي .. وفقدان الشهية للطعام ..

فيتامين س C يعالج أو يحسن الوضع من الأمراض التالية:

يحتاجه بشدة مرضى (الإسقربوط Skorbut ) .. ويحتاجه من يحسون بالإعياء، ومن ينزفون من اللثة ويحتاجه الجرحى لسرعة التئام الجروح .. ويحتاجه الجسم لتكوين الدم في المركز الخاص في مخ العظام ..

والأطباء يصفونه لمن يعانون من اضطرابات النمو والهضم وفي السعال الديكي (الشهقة) .. كما يصفه أطباء الأسنان بكثرة ..

انتهت الفيتامينات

أشكركم أخي المشرف على تلطفكم بتزكية الموضوع

احترامي وتقديري

الأملاح المعدنية

كنا قد تحدثنا عن الفيتامينات ودورها في نمو الجسم وأعراض نقصها .. وسنتكلم في هذه الزاوية عن الأملاح المعدنية، ودورها في النمو وأعراض نقصها، ومخاطر زيادة تناولها.

استطاع العلماء في القرن الماضي من الاهتداء الى رسم صورة شبه وافية عن احتياج الكائنات الحية من العناصر الكيميائية والأملاح الناتجة من اتحاد عنصرين أو أكثر، وقد ساعدت تلك البحوث في إنتاج أسمدة النباتات التي تمد البشرية بغذائها، كما ساعدت في تكوين الخلطات العلفية للمواشي والدواجن، وأحدثت تلك الأبحاث ثورة في تخفيض أعداد العاملين في القطاع الزراعي، فمثلا، كان إنتاج هكتار واحد من الأرض المزروعة بالطماطم في أواسط الستينات (بالأردن) لا يتجاوز العشرين طن للهكتار الواحد، في حين ينتج الهكتار الواحد في هذه الأيام قرابة 200 طن، وكان ذلك بفضل استخدام المخصبات الكيميائية التي وضعت على أساس معرفة احتياج النبات من العناصر الغذائية، إضافة الى تطوير البذور وطرق الري الحديثة و مكافحة الآفات والأمراض. وهذا بدور قلل من أعداد المزارعين الذين كانوا ينتجون نفس الكمية من الغذاء ..

في الإنتاج الحيواني، يلاحظ أحيانا أن نقص أحد العناصر في تغذية العجول، مثلا، يجعل الشعر نافشا أو السيقان مقوسة، أو تدلي الكرش أو عدم استساغة اللحم الخ .. وهذا يحدث في البيض ولحم الدجاج الخ ..

وضعنا تلك المقدمة للتمهيد للمقاربة مع تغذية الإنسان، فإن كان نقص البورون ذلك العنصر النادر الذي يحتاجه النبات بكميات قليلة جدا، قد يجعل ثمرة الطماطم جافة من الداخل وصفراء، أو يجعل ثمرة الشمندر بها حلقات برتقالية مخالفة للون الثمرة المعروف فإن نقصه بالإنسان سيؤدي لهشاشة العظام، وقد لا يتم التعرف عليه بسهولة كمسبب لذلك المرض ..

ما هي وظائف الأملاح المعدنية؟

1ـ حفظ كثافة الدم والإفرازات والسوائل ..
2ـ تنظيم التفاعلات الكيميائية داخل الجسم، وللتدليل على تلك الحالة فإنه في حالات تسميد النباتات، ليس توفر العنصر هو المهم فقط، بل ما يرافقه من عناصر أخرى تسهل تبادله الأيوني أو تمنعه.. ولنقرب ذلك نضرب مثلا، فإن كانت اللحوم أو صنف من الطعام محبذ لدى أحدنا فإن زيادة (ملح الطعام) ستمنع من تناوله بشهية ..
3ـ المحافظة على محتويات القناة الهضمية من التخمر والتعفن.
4ـ الإسهام في بناء أنسجة الجسم (عظام، غضاريف، عضلات شعر الخ).
5ـ المساعدة في جعل السوائل منتشرة في الجسم وغير متكتلة، وكذلك حفظ مستوى الضغط بتلك السوائل.
6ـ جعل إمكانية تجلط الدم متوفرة عند اللزوم ..
7ـ إضفاء صبغات خاصة للجسم سواء في الدم(هيموغلوبين) أو الشعر أو غيرها..
8ـ إعطاء المرونة لأنسجة الجسم ..

تقسيم المعادن والعناصر من حيث أهميتها *1

تحتاج النباتات والحيوانات (بما فيها الإنسان) الى حوالي 40 عنصرا معدنيا (هذا ما هو مكتشف حتى هذا الوقت) .. ولكن النباتات تحتاج الى 16 عنصرا معروفا والحيوانات الى 15 عنصرا بدرجات أكبر.. ومع ذلك يمكن تقسيم المجموعة التي يحتاجها الإنسان الى قسمين من حيث الأهمية:

القسم الأول : يضم الكالسيوم والفسفور والبوتاسيوم والصوديوم والكلور والمغنيسيوم والكبريت ..
والقسم الثاني: يضم الحديد والزنك والنحاس والكوبلت واليود والمنغنيز والموليبدنم والسيلينيام..

وتحتوي الأنسجة النباتية والحيوانية التي يتناولها الإنسان على كميات من تلك المواد والعناصر بنسب مختلفة وسنتناولها بالتفصيل الموجز، تواجدها وضرورتها وكمية الحاجة إليها وأعراض نقصها، وكيفية التعامل معها حتى لا تتلف بطرق الطبخ ..

يتبع

هامش
ـــ
*1ـ الغذاء والتغذية/ احمد الحاج طه (استاذ بجامعة الموصل) وشاكر محمد علي (أستاذ بجامعة بغداد)/وزارة التعليم العالي/ بغداد 1980/ص 19

أشكر تفضلكم بالمرور أختنا وتزكيتكم للموضوع

وتقبلوا احترامنا وتقديرنا

العناصر المعدنية الأساسية

البوتاسيوم

أهميته:

لنقدم للقارئ مقاربة بسيطة في أهمية البوتاسيوم في النبات والحيوان، لتكون مؤشرا له دلالته في التغذية البشرية .. أحيانا عندما نتجول في أسواق الخضار والفواكه، نشاهد بعض ثمار البطاطس التي لها شكلا غريبا، فتكون لها زوائد معينة كأنها ثآليل ، أو نجد ثمرة طماطم مجعدة أو نجد حبات عنب في عنقود غير متجانسة في حجمها، كل تلك الظواهر الشاذة سببها نقص البوتاسيوم في التربة التي أعطت تلك الثمار .. لذلك نجد أن مصطلح (N P K) الذي يوضع على عبوات الأسمدة يدلل على نسب النيتروجين والفسفور والبوتاسيوم، كون تلك العناصر أهم عناصر التسميد في النباتات .. ويوجد البوتاسيوم في التربة بنسبة 2.4% في حين يوجد الفسفور بنسبة 0.11% *1

أما بالنسبة للإنسان، فإن نقص البوتاسيوم نادر الحدوث في الإنسان لاعتماد الإنسان في معظم أغذيته على النباتات التي يكون البوتاسيوم فيها ما نسبته 2.5% من المادة الجافة .. لكن هناك حالات ينتبه فيها الأطباء لنقص البوتاسيوم، وهي تلك الحالات التي يتناول فيها المرضى (مدرات البول) ك (لازكس) وشبيهاته، فعندها يسحب قدر ليس بالبسيط من البوتاسيوم من الجسم عن طريق طرح البول، فعندها يوصي الأطباء بإعطاء المريض أقراص فوارة من مركبات البوتاسيوم لتعويض نقصه .. وفي حالات عدم الانتباه لذلك، فإن عدم قدرة المريض على القيام والنهوض تكون واضحة وإن نهض فإن ارتجاجا في ساقيه سيكون باديا للعيان ..

مصادر البوتاسيوم

يوجد البوتاسيوم في معظم الأغذية النباتية والحيوانية(اللحوم والبيض والحليب) إلا أن أغنى مصادره هي البقوليات (فول حمص عدس صويا فاصوليا بازيلا الخ) حيث يحتوي كل كغم من تلك المواد بين 750ـ1000 ملغم من البوتاسيوم. أما الخس والسبانخ والقرنبيط والسلق فهي تلي البقوليات بغناها بذلك العنصر.

ملاحظات هامة

1ـ إن المبالغة في غسل ونقع وطبخ الخضراوات تفقد ما يصل الى 70% من البوتاسيوم الموجود في تلك الخضراوات، وهذا يقال عن التخلص من ماء الغلي، حيث يلجأ البعض في عصر المادة المسلوقة والتخلص من ماء العصر ..

2ـ إن الخوف من نقص البوتاسيوم لا يعد شيئا مقارنة بزيادة البوتاسيوم في الجسم، فإن كان الجسم يطرح الزائد من البوتاسيوم عن طريق البول والتعرق، فإن وجوده بكثرة سيعيق الاستفادة من معادن أخرى كالمغنيسيوم والحديد وغيرها ..

الصوديوم

الصوديوم والبوتاسيوم والكلور عناصر تتواجد في الأنسجة الطرية بالجسم، أهميتها قليلة غذائيا، لا مشاكل واضحة من نقصها، ولا مشاكل من زيادتها إلا في حالات مرضية معينة، لكنها مهمة في حفظ توازن الضغط والحموضة والقلوية في الجسم ..

يحوي جسم الإنسان على نحو 0.2% من الصوديوم. ويوجد من هذه الكمية 93% من القواعد الموجودة في المصل، لذا فهو العنصر الرئيسي الذي له صلة في تنظيم التعادل بالجسم .. وتبلغ حاجة الجسم من الصوديوم الى ما بين 0.1 و0.2% من كمية الغذاء الذي يتناوله ..

مخاطر زيادة ملح الطعام (كلوريد الصوديوم)

معروف أن إفراز الجسم من العرق، في الصيف هو أعلى منه في الشتاء، وهذه حقيقة علمية يعرفها خبراء التغذية، فيزيدون كمية الملح في أيام السنة الدافئة عن نسبتها الاعتيادية *2.. لكن للتدليل على تجاوز نسبة ملح الصوديوم في الغذاء، دعنا نتذكر المشاكل التي تواجهها الدول في إزالة الملوحة من أراضيها لتسهيل عملية التبادل الأيوني لامتصاص العناصر الغذائية الأخرى، فمناطق السبخات (أي الأراضي زائدة الملوحة) يقل استنبات النباتات فيها، فيلجأ المختصون لما يسمى بالبزل أو الصرف .. وهي عملية مرافقة للري لتخفيف الملوحة من الأرض ..

في الحالة الإنسانية، تعاني الكلى في جسم الإنسان من ضغط هائل في التخلص من الملح الزائد، حتى تقترب من (الفشل الكلوي) الذي يعالج فيما بعد بطرق غسيل الكلى وهي تشبه لحد كبير ما يقوم به المختصون في وزارات الري بالبزل في التربة ..

فلو أعطينا رضيعا (مثلا) 1ـ3 غرام من ملح الطعام لارتفعت درجة الحرارة عنده (حمى ملح الطعام) .. أما الكبار اذا استمروا في المبالغة في استهلاك ملح الطعام فإن أضرارا صحية جسيمة ستحل بهم مثل: التهاب اللثة والرشح في المعدة والأمعاء ونزيف من البواسير والشقيقة و ضغط الدم*3

وجود الصوديوم

الصوديوم موجود في معظم الأغذية التي يتناولها الإنسان بنسب متفاوتة، فهو في اللحوم والألبان والفواكه والخضراوات، ومع ذلك فإن الإنسان يضيفه في شكل ملح الطعام ..



هوامش
ـــ
*1ـ خصوبة التربة والأسمدة/إس إل تيسيدل و دبليو إل نيسلون/ ترجمة نزار نزهت احمد/ جامعة البصرة/1987/ ص315 .. ويمكن الرجوع لكتاب الأسمدة ومصلحات التربة/ تأليف: روج إيج فوللت وآخران/ ترجمة طه احمد علوان/ جامعة صلاح الدين 1987/ صفحة 242 .

*2ـ الغذاء والتغذية/احمد الحاج طه/وزارة التعليم العالي/العراق/1980/ ص167.

*3ـ أخطاء التمدن في التغذية/ أمين رويحة/دار القلم/ بيروت1980/ ص 37

بارك الله في يد كتبت هذا الموضوع المفيد جداً

الله يبارك فيك أخي الفاضل

شاكرا لكم المرور

الكالسيوم و الفسفور

سيتم الحديث عن العنصرين بشكل غير منفصل لعلاقتهما الوثيقة بالجسم.


الكالسيوم من العناصر المنتشرة بكثرة في التربة، فيوجد بنسبة 0.5ـ5% في قشرة التربة .. ففي السهول الساحلية يقل وفي السهول الجافة الغنية باللايمستون يزيد .. وعموما فهو يشكل ما معدله 3.6% من سطح الأرض *1

أما الفسفور فيوجد بالتربة بشكلين الأول عضوي مع الدبال وآخر معدني يتحد مع عناصر أخرى .. ويكثر الفسفور اللاعضوي في الأراضي قليلة الأمطار، وعملية امتصاص جذور النباتات له تتعلق بمسألة التبادل الأيوني .. وهو ليس مجال حديثنا ..


بعكس النباتات التي لا يظهر عليها أعراض نقص الكالسيوم، فإن الإنسان والحيوان يظهر عليهما آثار نقص الكالسيوم بوضوح .. ونسبة تواجده بجسم الإنسان تتركز في العظام والأسنان، إذ أن موجودات الكالسيوم في الجسم منها 99% في العظام والأسنان .. ونقصه في الإنسان يؤدي الى الشلل وهشاشة العظام واختلال عمليات التجلط في الدم ..

في حين تظهر علامات نقص الفسفور على النباتات، فيلاحظ المختصون تعري النموات الفرعية من الأوراق، وتكون السلاميات في تلك النموات غير منتظمة، فمنها المتقارب ومنها المتباعد العاري من البراعم والأوراق، ويظهر النقص في إنتاج الثمار ذات البذور، كالزيتون والخوخ والمشمش، ويقل إنتاج الحبوب الإستراتيجية كالقمح والبقوليات والرز وغيرها، لذلك نرى أن كل الأسمدة المركبة تهتم بالمحتوى الفسفوري بالدرجة الأولى ..

ودعنا نرى تركيب العظام من العناصر المعدنية ..

للتدليل على أهمية الكالسيوم والفسفور، فإن تركيب الرماد الحاصل من حرق عظام إنسان أو حيوان يتكون من: 36% كالسيوم و17% فسفور إضافة الى مكونات أخرى ..

أهمية الكالسيوم والفسفور

1ـ تتركز كميات الفسفور في جسم الإنسان في العظام حيث يوجد 80% من تلك الكمية في العظام في حين يكون نسبة الكالسيوم في العظام 99% من مجموعه في الجسم ..

2ـ يدخل العنصران في تركيب الأنسجة الناعمة الطرية بشكل مركبات عضوية معقدة جدا..

3ـ يدخل العنصران في الدم فيكون 35ـ45 ملغم/100سم3 من الفسفور، في حين 9ـ12 ملغم/100سم3 من الكالسيوم..

4ـ للفسفور أهمية كبيرة في عمليات (ميتابولزم) أو (الأيظية ـ حسب المجمع اللغوي العربي) Phosphorylation

أعراض نقص العنصرين

1ـ انخفاض نسبة الكالسيوم في الدم يسبب مرض الكزاز (Tetany)

2ـ يؤدي انخفاض العنصرين الى نقص إنتاج الحليب للمرضعات ..وقد يؤدي لمرض حمى الحليب

3ـ فقدان الشهية

4ـ نخر الأسنان وتسوسها وتساقطها (نقص الكالسيوم)

الاحتياجات اليومية من الكالسيوم:

الأطفال ... الـكـمـيـة 800 ملغم يوميا
لمراهقون ... الـكـمـيـة 1200 ملغم يوميا
النساء أقل من 40 سنة 1000 ملغم/يوميا
النساء فوق 40 سنة 1500 ملغم يوميا
الرجال أقل من 60 سنة 1000 ملغم يوميا
النساء والرجال فوق 60 سنة 1200ملغم يوميا

مصادر الكالسيوم والفسفور

يتواجد الكالسيوم بكثرة في منتجات الألبان (حليب، زبادي، جبن) والسردين (كون تناوله يسمح بأخذ عظامه الدقيقة) .. كما يوجد بالخضراوات الورقية (سبانخ، خس، كرنب، سلق، كراث) والخضراوات والفواكه بشكل عام .. أما الفسفور فيتواجد بالنخالة والمخ (النخاع) والبيض ..



هوامش
ـــ
*1ـ الأسمدة ومصلحات التربة/ تأليف: روج إيج فوللت وآخران/ ترجمة طه احمد علوان/ جامعة صلاح الدين 1987/ صفحة 286 .

جزاك الله خيرا

جزاك الله كل خير

جزاكم الله خير كل الخير وننتظر منك المزيد مما يفيد كل المسلمين

سلمت يمينك يا اخي .بارك الله فيك . تقبل شكري و احترامي لك

أشكركم جميعا .. لتفضلكم بالمرور واستحسانكم المادة

احترامي وتقديري

الحديد

رغم أن احتياج النبات والحيوان للحديد تكون في كميات قليلة جدا، إلا أن تلك الكمية القليلة حاسمة ونقصها أو اختلال التزود بها سيؤدي الى مشاكل كبيرة واضحة. وفي المجال النباتي نلاحظ أن نقص الحديد في البيوت البلاستيكية التي تزرع بالخيار ينخفض إنتاجها الى سدس الكمية، وكذلك في العنب، ويستدل على نقص الحديد في العنب والخيار والليمون الحامض بوجود بقع صفراء في الأوراق، ويمكن تمييزها عن نقص النيتروجين في أن نقص النيتروجين يعطي الورقة لونا شاحبا مصفرا، في حين نقص الحديد يكون بوجود اخضرار واضح في عروق الورقة، لكن يكون الاصفرار فيما بين العروق.

دور الحديد في صحة الإنسان

إن وجود 90% من الحديد الموجود في جسم الإنسان يكون متحدا مع البروتينات وأهمها (الهيموجلوبين) الذي يحتوي في تركيبه على 34% من الحديد.. ويوجد الحديد في الدم بشكل متحد مع بروتين خاص يسمى (الزاسفرين) (ويطلق عليه أيضا اسم السدرفلين) والذي يقوم بنقل الحديد داخل الجسم من منطقة الى أخرى. ويحتوي (الفرتين) الذي يعتبر من البروتينات التي تتحد مع الحديد على 20% من الحديد، كذلك يفعل (الهيموسايدرين) الذي يحتوي على 35% من الحديد.*1

أعراض نقص الحديد

بما أن الحديد يتحد مع بروتينات الدم، فإن نقصه سيؤثر على ما يعرف بقوة الدم، وبالذات كريات الدم الحمراء التي تتولد في النخاع الشوكي، وبالرغم من أن تدمير الكريات يتم باستمرار داخل الجسم، فإن الحديد الموجود بالكريات المدمرة سيعاد استخدامه من جسم الإنسان. ولكن في حالات النزف الناتج من الحوادث أو الكسور أو الولادة عند النساء فإن أعراض نقص الحديد ستظهر والتي يستدل عليها بالشحوب في وجه الإنسان أو بواسطة المختبرات.

امتصاص الجسم للحديد

هناك أفكار مشوشة عن طريقة امتصاص الحديد، ولن نتكلم عنها في النباتات (التي تتم بطريقة التبادل الأيوني) .. بل سنتكلم عن ظاهرة ميكانيكية سماها العلماء باسم (انسداد الميكوسا) وملخصها أن كميات الحديد الزائدة التي لا يحتاجها الجسم ستمنع من الدخول بواسطة الخلايا المخاطية داخل المعدة (باطن جدار المعدة)وكذلك الأمعاء الدقيقة.*2

مصادر الحديد في الأغذية

معظم الأغذية بها حديد إلا الحليب فهو فقير به. و من أغنى المصادر هي الخضراوات الورقية (سبانخ، خس، سلق، كرنب بقدونس، جرجير الخ) وبذور البقول (عدس، فول، حمص الخ) والكبد والطحال، والأسماك واللحوم .

هوامش
ــــ
*1ـ تغذية الحيوان/ ماكدونالد وآخرون/ ترجمة: سعد عبد الحسين ناجي/ مؤسسة المعاهد الفنية/بغداد/1985/ ص 134
*2ـ المصدر السابق ص 136

النحاس COPPER ( Cu)

يوجد النحاس في القشرة الأرضية بشكل معادن كبريتيدية Sulfidde Minerals على الرغم من وجوده بأشكاله الأخرى القليلة الثبوت من ضمنها السليكات، الكربونات، والكبريتات. وتركيزه بالتربة يتفاوت بين 10 الى 200 جزء من مليون*1. وقابلية ذوبان مركبات النحاس في التربة تنخفض بشكل كبير، وتعتمد على ما يسمى بالأس الهيدروجيني (المقسم الى 14 درجة) .

أثر النحاس في النباتات

تتفاوت حساسية نقص النحاس بالنباتات من صنف الى آخر، وقد قسمت النباتات من حيث حساسيتها لنقص النحاس الى ثلاث مجموعات منها شديدة الحساسية كالقمح والذي وجد أن الإنتاج يتفاوت بالهكتار من 1377 كغم (في قليلة النحاس) الى 2419 كغم (للتربة الموجود بها نحاس). والحمضيات (برتقال، ليمون، يوسفي الخ) حيث يقل إنتاج الفروع الحديثة في الأشجار وتلتوي الأوراق ويقل صبغ ثمار البرتقال.*2

أثر نقص النحاس في أغذية الحيوانات

وجد أن هناك علاقة شديدة بين النحاس والحديد في تغذية الحيوانات فنقص النحاس يؤدي الى اختلال في بناء الهيموجلوبين (في الدم طبعا) ونقصه يؤدي الى فقدان الشهية وتساقط الشعر وانخفاض قيمة الصوف (بالأغنام) وحالات من فقر الدم والأنيميا واختفاء لون الشعر وحالات شديدة من الإسهال. وحالات من العرج وتمايل المشية، وفشل في تكوين ونمو الغضاريف*3

أثر نقص النحاس في الإنسان

تكاد آثار نقص النحاس في الحيوانات وخصوصا اللبونة تتشابه معها عند الإنسان، وان كان هناك اختلاف فهو آت من أن الإنسان له معدة واحدة في حين يكون هناك ثلاث أو أربع معدات (الأغنام الأبقار، الجمال). إنما يتركز النحاس في جميع الحالات بالكبد والعظام وجدران القلب.

ويؤدي نقص النحاس الى ظهور الشيب مبكرا، وقد يؤدي الى وجود فراغات في مساحات نمو الشعر (ما يشبه الثعلبة)، وفقدان لمعان الشعر، وظهور حالات تبدو فيها الشعرات وكأنها متصلبة أو متليفة، ويؤدي نقصه كذلك الى هشاشة بالعظام، ويحتاج الإنسان يوميا بين 5 و 15 ملغم من النحاس. بالمقابل فإنه إن تضاعفت تلك الكمية عشر مرات فإن الغذاء يصبح ساما وقد يؤدي الى الوفاة.

ومن كان منا يتذكر أيام استخدام الأواني النحاسية في الطبخ، فإنه سيتذكر حالات التسمم التي كانت تحدث في الأعراس حيث استخدام (القدور) والتي قد تكون قد تحللت مكوناتها وأصبحت كبريتات (زنجارة) فكان الناس يلجئون الى تبييض تلك القدور.

مصادر النحاس

نباتات القمح الخضراء (هناك من يأكل السنابل الخضراء بالزبد في الغرب) أما في بلادنا فهناك من يشوي القمح الأخضر (فريكة) . كذلك القمم النامية لأوراق بعض النباتات كالخس و الكرنب (الملفوف)، وعرانيس الذرة والحمضيات بأنواعها.



هوامش
ـــ
*1ـ الأسمدة ومصلحات التربة/ تأليف: روج إيج فوللت وآخران/ ترجمة طه احمد علوان/ جامعة صلاح الدين 1987/ صفحة 390 .
*2ـ المصدر السابق صفحة 399
*3ـ تغذية الحيوان/ تأليف: ليونارد مينرو وجون لوسلي/ ترجمة: محمد رمزي طاقة وأحمد الحاج طه و عطا الله سعيد/ العراق ـ وزارة التعليم العالي والبحث العلمي/ ط6 / 1984/ صفحة 236.

المغنيسيوم Mg

يشكل المغنيسيوم 1.93% من القشرة الأرضية. وينشأ من تحلل الصخور المحتوية عليه مثل (البايوتايت، والكلورايت، والسيربنتاين، والأولبفين) فعندما تتحلل تلك الصخور يتسرب المغنيسيوم الى المياه المحيطة بتلك الصخور ويمتص بواسطة الأحياء كالنباتات والأحياء الدقيقة ويبقى ملتصقا بالطين.*1

ولو نظرنا الى النسبة التي يشكلها المغنيسيوم في النبات والتي تعادل 2.7% من مكونات الكلوروفيل و10% من مكونات البلاستيدات الخضراء، لعلمنا الدور الذي يلعبه هذا المعدن في تكوين اللون للثمار والأوراق، فبنقصه بالنبات يقل اللون الأخضر بين عروق الورقة، ولرأينا أن ثمار العنب (الكمالي أو الحلواني أو العنب الأحمر بشكل عام) قد شحب لونها ولم يكتمل، وهذا يحدث في ثمار التفاح والكمثرى والخوخ (البنفسجي) المسمى بالباذنجاني*2 ويؤدي نقص المغنيسيوم في النباتات الى ما يعرف بمرض (كزاز المرعى) عند الحيوانات الراعية، وقد ظهرت حالات هذا المرض في أستراليا وأوروبا بعصبية الأبقار وتشنج عضلاتها وسقوطها على الأرض.

دور المغنيسيوم في الإنسان

يوجد المغنيسيوم بكميات قليلة في الإنسان، ومعظم الكمية الموجودة تتركز في العظام حيث يوجد حوالي 70% من المغنيسيوم هناك، عندما يحدث نقص في جسم الإنسان فإن المخزون في العظام سيمد الجسم بما يعوض النقص. ويشكل المغنيسيوم 2ـ5 ملغم في كل 100سم3 من الدم.

ويلعب المغنيسيوم دورا كبيرا في الإنسان كمكون للعظام والأسنان، ونقصه يؤدي لاختلال الاستفادة من الكالسيوم، وقد يؤدي الى الكساح أو الشلل التام. كما وجد أن نقصه في تغذية فئران المختبرات يؤدي الى تهيجات عصبية وطيات في المخ والموت.*3

ويؤدي نقص المغنيسيوم الى اختلال في صبغات البشرة والشعر، إذا انخفض عن 20 جزء بالمليون من أغذية الإنسان. وبرود في الأصابع ورفات العين غير المنتظمة . آلام في الظهر والرقبة، ونوبات الهلع الفجائية .. هذا وأن كثيرا من الناس توجد عليهم علامات نقص المغنيسيوم لكنهم لا يعلمون.

أين يوجد المغنيسيوم في الأغذية؟

في الكرزات (التسالي، القلوبات) بندق، كاشيو، لوز، جوز، فستق حلبي، حيث تصل كمية المغنسيوم 400 ملغم/ 100غم من بعض تلك المواد، كما يوجد بالسبانخ، والتين المجفف (القطين) والسردين والمياه المعدنية، لكن بنسب لا تتعدى عشر الموجودة في التسالي.

اليود

تركيز اليود في جسم الإنسان منخفض جدا، حيث يبلغ 0.6ملغم/كغم من وزن الجسم، وتنحصر الوظيفة الرئيسية لليود في دخوله بتركيب هرمون (الثايروكسين) الذي تفرزه الغدة الدرقية، (من الحامض الأميني المسمى بالتايروسين).

أعراض نقص اليود

بنقص اليود، ينقص إنتاج هرمون الثايروكسين، وبنقصه تتضخم الغدة الدرقية، وتنخفض الكفاءة التناسلية عند الإنسان، وقد وجد بالتجارب على حيوانات المختبرات أن المواليد التي تم تغذية أمهاتها بغياب اليود ولدت بلا شعر، وضعيفة، وأحيانا ميتة*4

أين يوجد اليود؟

يوجد اليود في معظم المنتجات البحرية والنهرية (سمك، قريدس، تونا الخ) كما يوجد في المشمش والأناناس والخس والفجل .. ويحتاج الجسم حوالي 5 ملغم يود لكل كيلوغرام واحد من وزن الجسم.


هوامش
ـــ
*1ـ خصوبة التربة والأسمدة/إس إل تيسيدل و دبليو إل نيسلون/ ترجمة نزار نزهت احمد/ جامعة البصرة/1987/ ص315 .. ويمكن الرجوع لكتاب الأسمدة ومصلحات التربة/ تأليف: روج إيج فوللت وآخران/ ترجمة طه احمد علوان/ جامعة صلاح الدين 1987/ صفحة 341 .

*2ـ الأسمدة ومصلحات التربة/ تأليف: روج إيج فوللت وآخران/ ترجمة طه احمد علوان/ جامعة صلاح الدين 1987/ صفحة 297 .

*3ـ تغذية الحيوان/ تأليف: ليونارد مينرو وجون لوسلي/ ترجمة: محمد رمزي طاقة وأحمد الحاج طه و عطا الله سعيد/ العراق ـ وزارة التعليم العالي والبحث العلمي/ ط6 / 1984/ صفحة 219.

*4ـ تغذية الحيوان/ ماكدونالد وآخرون/ ترجمة: سعد عبد الحسين ناجي/ مؤسسة المعاهد الفنية/بغداد/1985/ ص141

عناصر معدنية أخرى

لقد مررنا على أهم العناصر المعدنية التي تدخل في غذاء الإنسان، وأثر نقص كل منها. وحتى نكمل هذا الباب من الحديث (انتبه لغذائك تسلم) سنمر على ما تبقى من تلك العناصر باختصار شديد.

الكلور

يقوم الكلور بالإضافة الى الصوديوم والبوتاسيوم بتنظيم توازن الحوامض والقواعد وتنظيم الضغط الأسموزي للسوائل في الجسم. كما أنه يلعب دورا هاما في إفرازات المعدة حيث يفرز على صورة حامض الهايدروكلوريك HCL ويطرح الكلور من الجسم مع البول أو العرق.

ومعظم المواد الغذائية فقيرة بالكلور عدا السمك. ونلاحظ في مهنتنا أنه في حالة نقص الكلور والموجود في (ملح الطعام) في الدجاج، فإن حالة افتراس ونقر الدجاج لبعضه وتتكون حالة نتف الريش. كذلك فإن إنتاج الحليب بالأبقار يقل، وتنخفض شهية الحيوانات للطعام ويقل وزنها كنتيجة أخيرة. ونعالج ذلك في التحكم بكمية ملح الطعام بالخلطة العلفية ففي الدواجن (معدة واحدة) نعطي 2% من الملح في الغذاء. ونرفعها لخلطات أعلاف الأبقار (3 معد) الى 4% في الصيف لتعويض الملح المفقود في إفراز العرق والبول.

وحتى لا يفهم القارئ، أن هناك فائدة تزيد مع زيادة الملح، كما نلاحظها عند الأطفال في زيادة كمية الملح في غذائهم. فهذا سيؤدي الى إرهاق الكلى وتلفها بوقت مبكر، وفي الحالات التي يقل فيها تناول ماء الشرب، فإن زيادة نسبة ملح الطعام في غذاء الإنسان عن 1% ستؤدي الى نتائج غير محمودة.

الكبريت

يتركز الكبريت في جسم الإنسان في البروتينات الحاوية على الأحماض الأمينية (وسنفرد لها زاوية منفصلة) وهذه الأحماض هي: (السستين والسستأين والميثونين) وكذلك في بعض الفيتامينات (البايوتين والثيامين) وهرمون (الأنسولين) .. كذلك يشكل الكبريت 4% من تكوين الشعر.

ونقص الكبريت، يؤدي الى أعراض تتمثل بالقدرة على إنتاج الأحماض الأمينية وخلل في تكوين الشعر. خصوصا لأولئك الذين يضعون لأنفسهم قوائم من المحرمات في الطعام (كسلوك طفولي .. لا أحب كذا ولا أقترب من كذا) ..

نحن نعالج تلك الحالة في الخلطات العلفية للحيوانات بإضافة العنصر ضمن خلطات معينة كإضافة (اليوريا) مثلا لخلطات علف الأبقار. لكن في حالات تغذية الإنسان فإن ذلك العنصر يوجد في بعض المواد بكثرة كالبيض و الكرنب والثوم والقرنبيط واللفت، وقد تجد بعضهم قد وضع تلك المواد مجتمعة في قائمة (المكروهات!).

الكوبلت

تم اكتشاف أهمية هذا العنصر في عام 1807 من قبل العالم (هوك)، حيث انتشر مرض أطلق عليه اسم (البتك) .. ولتقريب صورة هذا المرض، فمشية الإنسان أو الحيوان تكون كمشية رجال الفضاء (بالصورة طبعا) أو كمن وضعت أثقال على ساقيه، وكنا نلاحظها في العجول التي ينقص الكوبلت في علفها، أن ظهرها يتقوس وتنثني سيقانها.

لكن، ما يهمنا في الحديث هنا هو الاتصال المباشر بين هذا العنصر وفيتامين B12 الذي يؤدي نقصه الى انخفاض وزن الإنسان نتيجة فقدان الشهية، وفقر الدم، والموت .. ويأتي نقص الكوبلت أصلا من نقصه في التربة المنتجة للمادة الغذائية فإن كانت التربة فقيرة بالكوبلت فإن ما ينتج عنها من نباتات سيكون فقيرا، سواء كانت تلك النباتات (مراعي أو حقول أو بساتين) .. لذا فتحسسه يأتي بالدرجة الأولى من المهتمين في مراقبة إنتاج الحقول والبساتين.

عموما فإن احتياج الإنسان لا يزيد على 0.1 ملغم من الكوبلت لكل 1 كغم من وزنه، ولا يتسمم الإنسان منه إلا إذا ارتفعت تلك النسبة عشرة أضعاف. ومعظم نباتات المراعي تكون نسبة الكوبلت في منتجاتها بين 0.1ـ0.25ملغم/ا كغم من المادة الجافة .. ويحدد احتياج العنصر في المختبرات.

المنغنيز

كميته في جسم الإنسان منخفضة جدا، وتتركز في الكبد والبنكرياس والكليتين والغدة النخامية. وتنحصر أهميته كونه منشط لعمل الأنزيمات. وقد ظهر في المختبرات أن نقصه يؤدي الى انخفاض عملية التبويض (إنتاج البويضة) في إناث الفئران واضمحلال الأنابيب المنوية عند الذكور مما أدى للعقم.

يوجد في معظم الحبوب عدا الذرة الصفراء وتعتبر نخالة القمح من أغنى المصادر.

الخارصين

يتجمع هذا العنصر في عظام الإنسان بدل الكبد الذي يعتبر مخزن معظم المواد، ولوحظ أنه يدخل في تركيب الشعر، وكذلك في العديد من الأنزيمات. ويؤدي نقصه الى انخفاض نسبة التحويل الغذائي (يأكل الإنسان ولا يظهر عليه علامات نمو واضحة) وكذلك تشوه العظام .. تعتبر الخمائر وأجنة الحبوب من أغنى مصادر الخارصين

المولبيديوم

بقي هذا العنصر لمدة طويلة من العناصر الأساسية في التغذية، لا لأنه يدخل في فائدة الإنسان، بل لأنه يعتبر عنصرا ساما في تغذيته. أما الآن فقد تم اعتباره من العناصر النادرة الضرورية في التغذية، حيث أنه يدخل في عمل الكثير من الأنزيمات (قد نفرد بابا لمناقشة الأنزيمات) .. وقد وجد أنه يلعب دورا هاما في تكسير السليلوز (ألياف الفواكه والخضراوات والحبوب) في المعدة.

خلاصة

هذه أهم المعادن مررنا عليها بسرعة، لنعطي صورة من باب الثقافة والعلم بالشيء .

المكسرات (القلوب) ..

المكسرات والقلوب والياميش (في مصر) والتسالي (في بلاد الشام) والكرزات (في العراق) .. هي من العناصر الغذائية الهامة والتي تشمل البندق والجوز والصنوبر واللوز و(الكاشيو) والفستق (الحلبي) والفول السوداني (فستق العبيد) أو (الكوكو في المغرب) .. والأخير نبات يعتبر من المحاصيل الحقلية التي تتكون ثماره تحت الأرض بعكس المجموعة التي سبقته وهي مجموعة شجرية .. كما يمكن إضافة بعض ثمار المحاصيل الأخرى لتلك المجموعة، كالحمص الذي يستخدم مقليا أو مسلوقا ومحمصا أو محمصا وقت اخضراره أو ملبسا ببعض الحلوى، كما يمكن إضافة بذور (عباد الشمس) الخ ..

فستق الحقل (الفول السوداني) Groundnut

العائلة: البقولية Fabaceae

الاسم العلمي: Arachis hypogaea

الموطن الأصلي *1

الموطن الأصلي للفول السوداني هو البرازيل وبيرو، لأنه لا تزال هناك أصناف برية منه تنمو في هذين البلدين. كما وجدت أصناف برية في كل من الأرجنتين وبوليفيا وباراغواي، يمكن القول أن شرق أمريكا الجنوبية هو الموطن الأصلي، ومن هناك أحضره الأسبان في القرن السادس عشر الى أوروبا ثم انتقل منها الى الهند في القرن 18 كما انتقل الى إفريقيا وجاء مع العبيد الذين استقدموا الى أمريكا الشمالية وقد يكون أخذ تلك التسمية من ذلك.

الأهمية الاقتصادية والغذائية

يعتبر الفول السوداني من المحاصيل ذات العائد النقدي العالي، ويزرع منه في الولايات المتحدة الأمريكية وحدها سنويا حوالي 700ألف هكتار أي ما يعادل ثلثي مساحة لبنان. *2

يحتوي الفول السوداني على 26% من وزنه بروتين، و50% مواد دهنية، ودهنه رقيق غير ضار، خلافا للدهون الأخرى ، أما القشرة الحمراء التي تغلف الثمرة الداخلية فهي غنية بفيتامين(ب) وأن الطاقة المحصلة من كيلوغرام من الفول السوداني تعادل ربع الطاقة المحصلة من كيلوغرام لحم مشوي، أو 2.25 لتر حليب أو 80 بيضة. ويحافظ الزيت المتوفر في الثمار على طراوة الجلد وعدم ظهور تغضنات مبكرة فيه*3

وفستق العبيد، مفيد لنمو الصغار، والكبار كذلك، لكن الجزء الأكبر من محصوله العالمي وهو حوالي 50% يذهب الى إنتاج الزبد للفطور، أما الباقي فيذهب لصناعة الحلويات والتسالي و حتى الكسبة (التفل) تذهب لأعلاف الحيوانات، وما يتبقى من القشور يذهب لصناعة الألواح العازلة في الأبنية وغرف التبريد وغيرها.

هوامش
ـــ
*1ـ المحاصيل الزيتية/ حسين عوني طيفور و رزكار حمدي رشيد/جامعة الموصل/1990/ ص 180

*2ـ علم المحاصيل وإنتاج الغذاء/بيشوب+كارتر+ تشابمان+بينت/ترجمة: محمد خيري السيد/دار مكروهيل للنشر/القاهرة/مطابع الأهرام1984/ص298

*3ـ الغذاء لا الدواء/ صبري القباني/ دار العلم للملايين/ الطبعة18/1985/ صفحة 287

الجوز Walnut

الجوز نبات شجري موطنه الأصلي منطقة حوض بحر قزوين، وقد لاحظت شجرة في منطقة (كلي علي بك ـ شمال العراق) ليست كأشجار الجوز المعروفة وإنما هي أقرب ل (البكان ـ الجوز الأمريكي) وعندما سألت صاحبها أجاب بأنها شجرة قديمة عمرها مئات السنين، وليست هي الوحيدة في المنطقة، وقد اعتبرت ملاحظته أن الموطن الأصلي للجوز هو المنطقة الممتدة من أرمينيا الى شمال العراق.

وقد وصلت أشجار الجوز الى أوروبا قديما حيث كان يطلق عليها في روما القديمة (جوز الآلهة Nuts of Gods). أما الآن فتتصدر الولايات المتحدة الأمريكية قائمة الدول المنتجة في العالم إذ يقدر إنتاجها ب 130 ألف طن سنويا، تليها إيطاليا وفرنسا والهند وإيران وتركيا ويوغسلافيا وسوريا وبلغاريا*1

التركيب الغذائي لثمرة الجوز

للب الجوز قيمة غذائية عالية، حيث تحتوي من الدهون بين 68و74% ومن البروتينات 12ـ15% وكمية كبيرة من الفسفور اللازم للمخ والبوتاس والمغنيسيوم *2

فوائده الصحية والغذائية

1ـ مغلي 50غم من ورق الجوز مع لتر من الماء يفيد في حالة التهاب الجفون والبثور وما شابهها.

2ـ يفيد المحلول السابق، بطرد الطفيليات عن الحيوانات الأليفة، كما أن مسح الخزائن والمطابخ بهذا المحلول يطرد النمل.

3ـ يفيد المحلول السابق كضماد ضد القروح والحكة الجلدية والجرب.

4ـ يفيد المحلول لسابق كحقن مهبلية للنساء اللواتي يشكون من سيلان الإفرازات المهبلية.

5ـ إذا وضعت وريقات غضة من الجوز على ثدي المرضع توقف إفراز الحليب، وهذه الوصفة تستخدم عند الفطام.

6ـ إذا أخذ 25 غم من قشر ثمرة الجوز الخضراء مع لتر ماء وتم غليها لنصف ساعة فإن ذلك المحلول إذا تمت تحليته وشرب قبل الطعام بمقدار فنجان فإن يقوي القدرة الجنسية ويفتح الشهية لذوي الأجسام الضعيفة.

تنبيه

إن الإكثار من أكل ثمار الجوز يؤدي لالتهاب الحلق واللثة، لذا يجب غسل الفم بكمية وفيرة من الماء بعد تناوله.*3




هوامش
*1ـ إنتاج الفاكهة النفضية / د يوسف حنا/ جامعة الموصل/ ص 357
*2ـ الفاكهة/ترجمه جبار حسن النعيمي (لم يذكر عن المؤلف أو دار النشر الأصلية، لكن أظنه كتاب بلغاري) / طبعته جامعة البصرة عام 1983/ص 362
*3ـ الغذاء لا الدواء/ صبري القباني/ دار العلم للملايين/ الطبعة18/1985/ صفحة 294

اللوز Almond

ينتمي اللوز الذي يحمل الاسم العلمي Prunus amygdaws Batasch الى العائلية الوردية Rosaceae.

تعتبر منطقة آسيا الوسطى الموطن الأصلي للوز، وأنا أشك بهذا، أو على الأقل لا أعترف بحصره في هذه المنطقة، فقد شاهدت بنفسي عام 1966 في منطقة (عالوك/ قرب سيل الزرقاء في الأردن) أشجارا من اللوز البري ذي البذرة (المرة)، ولا يزال بعض المزارعين في الأردن يستخدمون تلك البذور في تكثير أشجار اللوز وحتى الخوخ والمشمش، بزراعة اللوز البري كأصل وتطعيمه بباقي الأصناف المذكورة، وقد تراجع استخدام هذا الأصل بعدما انتشر صنف (سان جوليان A) الذي تفوق على اللوز البري بانعدام أمراض التصمغ باللوزيات (الخوخ، الدراق، اللوز، المشمش، الكوجة).

ينتج العالم من اللوز ما مقداره 100 ألف طن متري سنويا، أكثر من نصفها تنتجه آسيا، و تنتج ولاية كاليفورنيا الأمريكية حوالي خمس الكمية.

أهمية الثمرة غذائيا

لن نتحدث عن ثمرة اللوز (الخضراء) التي تعود سكان بلاد الشام على تناولها قبل النضج، كونها تسبق معظم أصناف الفاكهة بطرحها بالأسواق، وهي ثمرة لذيذة تحتوي كمية محترمة من فيتامين C في مراحلها الخضراء. ولكن سنتحدث عن الثمرة الجافة، التي يستخدم نصف إنتاج العالم منها في صناعات (الشكولاتة) والباقي في الحلويات والطعام والأشربة .

تتركب ثمرة اللوز الجافة من 5% رطوبة، وتلك الميزة تجعلها تحتفظ بخصائصها الغذائية لمدة طويلة، ودون تلف. وبين 55ـ 60% دهون (زيوت) و21ـ 22% بروتين نباتي والباقي كربوهيدرات و أملاح معدنية كالفسفور والبوتاسيوم والمغنيسيوم وغيرها، كذلك تحتوي الثمرة على الفيتامينات حيث يوجد بكل 100غم من ثمار اللوز (5 ملغم فيتامين C وكاروتين أي ما يحمل فيتامين A 0.17 ملغم، و فيتامين B1 0.4 ملغم، وفيتامين B2 0.65 ملغم.

فوائد طبية للوز

للوز كما لكل (المكسرات) فوائد غذائية كبيرة، لكن إذا أخذت بكميات أعلى فقد يؤذي المعدة لبعض الناس، لكثرة (الألبومين ـ بروتين) في الثمرة، إنما لو تم تحميصه أصبح غذاء سهل الهضم.

يوصف اللوز للمصابين بالسكري، كونه قليل المحتوى من الكربوهيدرات (السكريات) .. ويوصف للنوبات العصبية والوهن العصبي وفقر الدم والضعف الجنسي، كما يساعد هرس اللوز المر وعمل لصقات منه للصداع والروماتزم والزحار الكبدي في التخفيف من تلك الآلام أو زوالها.

حليب اللوز

يوصف في حالات السعال الحاد وتهيجات الجهاز الهضمي والمسالك البولية، كما يوصف للناقهين بعد عملية جراحية أو مرض، أو أنه يقوم مقام حليب الأم للأطفال الرضع، وطريقة تحضيره هي :

50غم لوز و 50 غم سكر أو عسل مع لتر من الماء.
ينقع اللوز في ماء فاتر ويقشر بعد فترة بسيطة، ثم يدق في هاون مع قليل من الماء حتى يصبح عجينة لينة ثم يحلى بالعسل أو السكر مع إضافة كمية الماء المكملة للتر، ثم يصفى ويقدم كشراب.

شراب الفضة

يستخدم كمهدئ في حالات التهاب الأعضاء التناسلية والمجاري البولية وتحضيره كالآتي:

يؤتى بكيلوغرام من اللوز المقشر ويدق في هاون، ثم يُحل في لتر من الماء حتى يصبح عجينة لينة ويخلط معه نصف كغم سكر، ويصفى بعصره بقطعة قماش ثم يضاف للعصير 750غم سكر و 250غم من ماء زهر البرتقال.

الفستق Pistachio

الاسم العلمي : Pistacia vera L.

شجرة الفستق، موطنها الأصلي غرب آسيا (سوريا، تركيا، إيران) وعادة يقترن اسم الفستق ب(الحلبي)، وهناك حوالي 15 نوعا من الفستق الحلبي، والنوع الوحيد المشهور هو الذي ثبتنا اسمه العلمي أعلاه، وشجرة الفستق تجود في المناطق المعتدلة ذات ساعات برد 750 ساعة سنويا (تحسب ساعات البرد على أساس مجموع الساعات التي تقل فيها درجة الحرارة عن 7 درجات مئوية لكسر طور الراحة في الأشجار من أجل تفتح براعمها الزهرية). كما تجود في الأراضي الكلسية وغير الغدقة ويمكن أن تزرع على الأمطار التي تزيد عن 500 ملم مطر سنويا.

وصف الشجرة

الشجرة أقرب الى القصر منها الى الطول، حيث لا ترتفع الشجرة عن 6 أمتار في أحسن الأحوال، رغم استعداد الشجرة للنمو مدد طويلة، وتقول الكتب أن الشجرة تعيش 300 سنة، لكن في اشتراكي في بحث من أجل نقل أشجار الفستق وحفظ أصنافها في مدينة الموصل/العراق، لتوسعة مطار الموصل الذي كان لا بد من إزالة تلك البساتين من أجل توسعته، أكد لنا أصحاب البساتين أن أعمار الشجر تزيد عن 550 سنة.

و تنتج الشجرة حوالي 8 ـ 10 كغم من الثمار، وهي كالنخيل لا بد من زراعة صف من الذكور لكل تسعة صفوف من الأشجار الأنثى، لكن المشكلة التي تواجه المزارعين هي عدم توافق تفتح الأزهار الذكرية مع الأنثوية، فتقل الخصوبة بالثمار وتكثر ظاهرة الثمار الفارغة.

كما أن هناك مشكلة أخرى تتعلق بإكثار الأشجار، هي مشكلة الأصول، فهناك من يطعم أصناف الفستق على (الحبة الخضراء الصينية [ البطم الصيني]) وهناك من يطعمها على فستق بذري، وفي جميع الحالات لا تتعدى نسبة نجاح الطعوم أكثر من 30% لما تفرزه الأغصان من مادة (راتنجية صمغية) تحول دون نجاح الطعم، وإن نجح فقد يفشل بعد عدة سنوات وتسمى تلك الظاهرة بعدم التوافق المتأخر.

تركيب الثمرة

تتركب ثمرة الفستق التي يستخدمها الناس في الشرق الأوسط بتزيين أطباق الحلوى وحشوها، من ماء 5.9% و بروتين 24.4% و نشا 3.5% و دهون 62.5% وألياف 1.3% ورماد 2.4%.

والفستق أغنى (النقل والمكسرات) بالأملاح المعدنية، خصوصا الفسفور الذي يفيد العصبيين، كما أن ثمرة الفستق كما يزعم (استرن) بها مادة موقفة للتقيؤ.

وهناك من يحتفظ بقشور الفستق الغض (قبل جفافه) لعمل شرابا مسكنا لنوبات التقيؤ عند (الوحام) . كما أن هناك من يستخرج من الفستق زيتا أخضرا عطري الرائحة يستعمله المختصون في التطبيب من النوبات العصبية.

وعموما، فإن الفستق كباقي المكسرات يعطى للمرضعات من النساء مع قليل من الكراوية لجعل الحليب المعطى للرضيع أكثر احتواء للدهون والأملاح المعدنية.

وهذا يمكن أن يقال عن البندق أيضا..

انتهت زاوية المكسرات والنقل

لقد تعودنا أخي الحوراني على أكل اللحوم ونحن نعلم أن كثرتها ضارة وللأسف فإننا لا نستغني عنها وكم أتمنى أن أعود انسانة نباتية وأن أعود عائلتي ومن حولي على الغذاء الصحيح نشكر لك موضوعك الشيق ودمت للمنتدى بئرا للمعلومات.

أشكر تفضلكم بالمرور واستحسانكم المادة

احترامي و تقديري

التوابل (الأفاوية)

يمكن اعتبار التوابل بأنها كانت أول من حرك الاكتشافات الجغرافية والنشاط الاستعماري في العالم. فرحلة ماجلان و كريستوفر كولمبس لم يكن هدفها علمي أو جغرافي، بل كانت من أجل إيجاد طرق وممرات جديدة للوصول الى مراكز إنتاج التوابل، تجنبا للمرور من الشرق الأوسط الذي كان يتوسط الطريق بين أوروبا ومراكز إنتاج التوابل.

كان تناول التوابل، وقفا على العائلات الراقية والملوك وأصحاب الأموال الكبار، وكان يقاس بذخ الفرد ودرجة رقيه بما يستخدم من توابل.

الفلفل Poivre

يمكن اعتبار الفلفل بأنه الأول في أصناف التوابل من حيث طلبه وإدخاله في تطييب الطعام، وكانت أسعاره تصل الى حد الجنون بارتفاعها. كما كان الفلفل يتعرض الى عمليات غش واسعة، خصوصا في سنين الحرب العالمية الثانية حيث كان يباع مسحوقا بعد طحنه وخلطه مع أوراق الغار وحبوب الخردل ودقيق الشوفان وطحين بذور الزيتون الخ.

ينبت الفلفل في المناطق الاستوائية المطيرة من شجرة اسمها العلمي (Piper Nigrum) وتكثر في مدغشقر وإندونيسيا والهند وفيتنام.

والفلفل نوعان: أسود وهو المنتشر كثيرا، والأبيض وهو أعلى سعرا ويمتاز بمذاقه الحاد ورائحته العطرية النفاثة.

وتكون عناقيد الفلفل قبل نضوجها ذات لون أحمر، فتترك عدة أيام لتتساقط البذور(الثمار) ويكون لونها قاتما. أما الفلفل الأبيض، فتنقع ثماره في ماء الفلفل الأسود ثم تزال عنه القشرة ويترك ليجف في الشمس لمدة طويلة.

فوائد الفلفل:

يساعد على الهضم الجيد ويقوي الجنس، ويشفي من النزلات البردية، إذا أخذ كشراب ساخن، حيث يدفع الجسم للتعرق. ويفضل عدم طحن الفلفل دفعة واحدة كي يحتفظ بزيوته العطرية لمدة أطول، فيطحن أولا بأول.

الخردلMustard
الاسم العلمي Brasica alba L.

الموطن الأصلي: يرد البعض الموطن الأصلي لهذا الجنس من النباتات التي تتبع العائلة الصليبية (Fam. Crucifereae) والتي ينتمي لها كل من (القرنبيط والفجل والكرنب والجرجير واللفت) أنه جنوب ووسط أوروبا أو جنوب شرق آسيا، وقد شاهدته بنفسي ببلدان كثيرة زرتها منها بلداننا في شرق المتوسط (العراق، الأردن، سوريا، فلسطين) كما شاهدته بالصدفة في تركيا والمغرب، لكن لم أشاهده في موزمبيق مثلا.

ونعتبره في كثير من الأحيان من نباتات الأدغال، التي تزاحم المزروعات الأساسية كالقمح والعدس والفول، وأصنافه السيئة التي تعتبر من الأدغال تحمل أسماء محلية في منطقة حوران منها (المقرة وزهرتها بيضاء) و( الشلوة وزهرتها صفراء، وهناك أصناف زهرتها زرقاء فاتحة.

الوصف النباتي

نبات حولي عشبي يصل ارتفاعه الى متر في المواسم المطيرة، والنبات غزير التفريع أوراقه بسيطة مفصصة متبادلة لونها أخضر فاتح وبتلات أزهاره أربع بتلات تشكل (صليب) كباقي أزهار تلك العائلة، والأزهار تكون في شكل نورة عنقودية، تنتج ثمارا أسطوانية قرنية تحوي بذور كروية قطرها حوالي 2 ملم.

والذين يزرعون الأصناف الصالحة للاستعمال التجاري، يبذرون في الهكتار الواحد حوالي 30 كغم، يزرعونها على سطور بين السطر والآخر 75سم، وبين البذرة والأخرى 30سم، وأحيانا ينثر نثرا. ويعمدون لريه ثلاث أو أربع مرات كل ثلاث أسابيع، وينصح بتعريض البذور لدرجات حرارة قريبة من الصفر لعدة أسابيع للتسريع في إنباتها. وموعد الزراعة بين أيلول/سبتمبر وتشرين الثاني/نوفمبر.

التركيب الكيميائي

المادة الفعالة هي من الثيوسيانو جليكوسيدات التي تختلف باختلاف أنواع المستردة، فعلى سبيل المثال تحتوي بذور الخردل البيضاء على مركب (السينالبين Sinalbin) وهو غير سام، أما المستردة السوداء فتحتوي مادة (السينجرين Singrin) السامة المحرشة والمحدثة للحروق في الجلد. وعموما فإن الأصناف الآسيوية خالية من الخطورة بعكس الأوروبية، التي تستخدم في صناعة غاز الخردل في الحروب.

طرق فصل الزيت

ينتج الهكتار الواحد حوالي 2 طن من البذور، وبعد حصادها واستخراج البذور يصار الى معاملة البذور في مذيب عضوي (الهكسان) مع التقليب، والطن الواحد ينتج 3ـ 4 كغم من الزيوت العطرية المستخدمة طبيا وصناعيا. ويتم استخراج الزيت بطريقة التقطير بعد جرش البذور.

عمل المستردة (التي تباع في الأسواق)

بعد فصل الزيوت يؤخذ (التفل ) ويضاف اليه مقدار الثلث من البذور التي لم يستخرج منها الزيت، وتطحن حتى تصبح عجينة ثم تضاف إليها بعض المحسنات للون الأصفر والتوابل وتعبأ في عبوات أنيقة لتكون جاهزة للاستعمال الآدمي.

الفوائد الطبية

يعتبر النبات الأخضر فاتحا للشهية، وكذلك مادة ملينة، ويستعمل الزيت بالتدليك لمواقع الألم من الروماتيزم بخلط الزيت مع الماء أو الخردل فيستفز المنطقة المدلك بها، فتلتهب ويتدفق إليها الدم فيشفى المريض أو تسكن آلامه*1. كما أن الخردل يفيد في الوقاية من سرطان القولون*2

عينة من وصفات تحتوي الخردل

في إجابته على بعض الطلبات التي يطلب أصحابها وصفات غذائية قليلة الدهون مغذية ومقوية، يذكر الدكتور (د. أندرو ويل) بعض الوصفات:

حساء الفول بالخردل:

خذ نصف كيلوغرام من الفول (اليابس) ونظفها من الحصى والشوائب، واغسلها جيدا وانقعها في ماء بارد كثير لمدة 8 ساعات، ثم ضع نصف ورقة غار مع الفول ودعها تغلي، تخلص من الرغوة وقلل الحرارة (لمن يريد أن يكون لون الفول غير قاتما، عليه استعمال وعاء سميك سمكه أقل من 10 ملم بقليل).

بعد الغلي، تخفف النار من تحته، ويترك ساعة الى أن ينضج الفول ويصبح طريا، أضف بصلة كبيرة مقطعة واتركها تطهو مع الفول لمدة ساعة أخرى، أضف رأسا من الثوم المقشور والمقطع، واترك القدر على النار بين ساعة وساعتين، ترفع ورقة الغار، ويخلط الحساء بالخلاط مع إضافة ملعقتين من مسحوق الخردل الجاف، أعد تسخينه وقدمه مع التزيين الذي تريد.. هذه وصفة لمن ينشدوا التغذية المقوية دون دهون أو مخاطر وبنفس الوقت تؤخذ فوائد الخردل منها*3

سلاطة اللوبيا الخضراء مع الخردل

قطع اللوبياء الخضراء الطازجة الى شرائح. اطهها في ماء ساخن لمدة 5 دقائق، أو الى أن تصبح لينة قليلا. أشطف اللوبياء بالماء البارد، ثم صفها جيدا. أضف ملعقة كبيرة من جذور الزنجبيل المقطعة، إضافة الى المزيج التالي: 4 ملاعق صغيرة من مسحوق الخردل الجاف، وملعقة كبيرة من الماء البارد للعجين، ثم تضاف ملعقتين صغيرتين من السكر، وملعقتين كبيرتين من صوص الصويا (صويا ـ صوص قليل الصوديوم) و 3 ملاعق كبيرة من خل التفاح وملعقتين صغيرتين من زيت السمسم (السيرج).*4





هوامش
*1ـ النباتات والأعشاب الطبية/د. الشحات نصر أبو زيد/أستاذ في المركز القومي للبحوث/القاهرة/دار البحار: بيروت 1985 ص 406
*2- من كتاب الصحة والدواء من الطبيعة/د. أندرو ويل/مكتبة جرير 2007/ صفحة 70
*3ـ المصدر السابق ص 112
*4ـ المصدر السابق ص 113
** مراجع أخرى: الغذاء لا الدواء/ صبري القباني سبقت الإشارة اليه صفحة 393
** مراجع أخرى: المراعي الطبيعية/سعدون يوسف سكهية/ بغداد: مطبعة شفيق 1971

الكمون واليانسون والكراويا والشبت

هذه نباتات لا يكاد المطبخ العربي أن يخلو منها، وكلها تتبع بالتصنيف الزراعي للعائلة الخيمية، التي ينضوي تحتها الجزر أيضا، ونباتات مثل (الدريهمة والخلة) وهي نباتات يعرفها أبناء الريف في شرق البحر الأبيض المتوسط، وقد تحمل أسماء تختلف من منطقة الى أخرى، وما يهمنا من كل تلك العائلة، هي النباتات التي وضعناها في العنوان.

إذا استثنينا الشبت (الشمرة أو الشومر) فإن الجزء الذي يستفاد منه في تتبيل الطعام كبهارات هو البذور، أما الشبت فممكن أن يستخدم كبذور أو تستخدم أوراقه وسيقانه الغضة في السلطة أو في تطييب الطعام وخصوصا الأرز، حيث يضفي مذاقا طيبا ويعدل من وطأة أثر نكهة الطعام كثير الدسم (الدهون).

اليانسون شرابا يزيل مغص المعدة لدى الأطفال الرضع

تشترك الأنواع الأربعة (عدا الكراويا) في إزالة الانتفاخات من الجسم، لمن يشكو من غازات الأمعاء الغليظة. وأكثرهم استخداما لحسن مذاقه لدى الأطفال (والكبار طبعا) هو اليانسون، ولعمل مستحلب أو شراب يزيل الانتفاخات وينعش الجسم، يؤخذ مقدار 20 غم من بذور اليانسون الخالية من الشوائب، مع لتر من الماء المغلي وتترك جانبا بعد أن تغطى لتحافظ على حرارتها مدة 5ـ 10 دقائق، ثم تُحلى وتشرب، فيزول الانتفاخ من البطن بعد شرب كوب (200ملل).

الكمون مع الكبة

في تحضير الكبة الشائعة في بلاد الشام والموصل (العراق) وتركيا، تخلط الهبرة (اللحم الخالي من الدهن) مع مثله من البرغل (القمح المسلوق والمجروش) وتطحن على ماكنة (الفرم)، وكان الناس في السابق يدقونها بواسطة قطعة خشبية صلبة، على حجر صلب محفور أعلاه قليلا، حتى تتجانس العجينة، ويخلط معه الكمون (ملعقة أو اثنتين) مع عشبة خاصة تسمى (الغسلة)، ورأس أو اثنين من البصل، وتعد الحشوة من اللحم المفروم (الدهين قليلا) والبصل و المكسرات كاللوز أو الصنوبر، مع إضافة الدارسين (القرفة) وبهارت معينة للحشوة، ثم يعمل منها أشكال مختلفة منها شكل (الليمونة في بلاد الشام وتركيا) أو أقراص واسعة بقطر لا يقل عن 20سم كما في كبة (الموصل).

وفائدة الكمون هنا، هي منع الشعور بالتخمة وتكوين الغازات الناتجة من البصل والبرغل، وتحسين عمليات الهضم.

الكمون والليمون لتخفيف الوزن

يمكن عمل وصفة لتخفيف الوزن وإزالة شحوم البطن والردفين، بتقطيع ليمونة مع قشرها، وإضافتها لعشرين غرام من الكمون المنقوع في ماء دافئ لليلة كاملة، ثم شرب كوبا قبل تناول الطعام صباحا (على الريق) ولمدة أسبوعين.

شراب الكراويا المخفف للضغط

الكراويا، بذورها تشبه بذور تلك العائلة، ويدخلها العطارون في تركيب البهارات (المشكلة الجاهزة التي يدخل فيها الفلفل الأبيض والفلفل المكسيكي المسمى في العراق [كبابة] وجوزة الطيب وعيدان القرنفل والكاري والهيل (في بعض الأحيان) وبذور (الكزبرة) والكمون واليانسون).

كما تدخل الكراويا في صناعة بعض الحلويات، مع اليانسون المسمى بالعراق (الحبة الحلوة) وفي الشام تدخل تلك البذور في صناعة (البرازق) الأقراص العجينية الهشة المغطاة بالسمسم المحمص.

أما من يعاني من الضغط المرتفع، فإن الكراويا تشترك مع الكركديه (نبات زينة اسمه العلمي هبسكس) و(الأخيليا ذات الألف ورقة) المسماة في منطقة حوران باسم (الزفرة) في تخفيف الضغط المرتفع، وقد سبق وحذرنا من أنه لا يجوز تناولها لا شرابا ولا مع الطعام لمن يعانون من انخفاض الضغط. وطريقة تحضيرها: هي إضافة نصف ملعقة صغيرة من بذور الكراويا الى كوب ماء مغلي، وتركه جانبا عدة دقائق، ثم تناوله بعد تحليته.

فائدة

كل تلك البذور مدرة للحليب (للمرضعات) إذا أخذت باعتدال. وكلها تزيل التشنج وتساعد على الهضم وتزيل التخمرات المعدية (بالمعدة والأمعاء). وكلها تدخل في صناعة الحلويات.

مراجع
1ـ الأعشاب وصحة المجتمع/الصيدلانية: لميعة مهدي/ منشورات مكتبة آفاق عربية: بغداد1989
2ـ الشفاء في النبات/وديع جبر/دار الجيل: بيروت1988
3ـ قاموس التداوي بالأعشاب/إعداد: محمد رفعت (رئيس تحرير مجلة طبيبك الخاص ـ سابقا) /دار البحار1988
4ـ أعشابنا دواء/ قبلان سليم مكرزل/مؤسسة عز الدين1986

عيد مبارك سعيد و كل عام و انت بالف خير

بدخل عليكم بالصحة و العافية

و طول العمر

عيد مبارك سعيد و كل عام و انت بالف خير

بدخل عليكم بالصحة و العافية

و طول العمر

أشكر تفضلكم بالمرور الكريم

الحمضيات Citrus

لما للحمضيات من أهمية كبرى في منظومة الغذاء، والتي لا يكاد فرد يستغني عنها يوميا في أشكال تناوله للغذاء (طعاما، وشرابا) ولكون الحدائق المنزلية تهتم في أن يكون من مزروعاتها بعض أشجار الحمضيات، فإننا سنعطي موضوع زراعتها وتقنياته قسطا من التوسيع يفوق ما درجنا عليه في تقديم الموضوعات السابقة.

تقديم

تزرع أشجار الحمضيات في المناطق الاستوائية وشبه الاستوائية أي بين خطي عرض 40ْ شمالا وجنوبا، المنطقة المحصورة بين الهند والصين في الشمال، وأستراليا وكاليدونيا الجديدة. وتعتبر الصين الموطن الأصلي للبرتقال Sweet orange، وكذلك للترنج. أما النارنج والليمون الأضاليا فتعتبر الهند الموطن الأصلي لها، وتعتبر المكسيك وجزر الملايو الموطن الأصلي لليمون البنزهير المسمى بالعراق (نومي البصرة) و (الكريب فروت) و (الشادوك) المسمى بالأردن وفلسطين (البوملي). أما اليوسفي (يوسف أفندي) و (الماندرين) ففيتنام هي الموطن الأصلي.

وقد عرفت الصين، زراعة الحمضيات في سنة 2300 ق م، وقد ظهر أول كتاب متخصص عن الحمضيات في الصين عام 1178م.

الظروف الملائمة للزراعة

درجات الحرارة

تعيش أشجار الحمضيات في درجات حرارة 2 تحت الصفر الى 38 درجة فوق الصفر، وتستطيع تحمل درجة 6 تحت الصفر لليلة واحدة إذا كانت الأشجار في طور السبات (أي في الشتاء) ولكن إذا تعرضت للانجماد الربيعي أو الخريفي فإن ثلاث ساعات كافية لقتل معظم أوراق الشجرة إذا تعرضت لدرجة الصفر. وإن الأشجار تستطيع تحمل درجات حرارة عليا قد تصل الى 51 ْ مئوية، مع ملاحظة إنهاك الشجرة عند درجات فوق 40.

وسيلاحظ من يتناول الحمضيات، أن البرتقال الذي تنتجه مناطق دافئة كأغوار الأردن أو فلوريدا، تكون ثماره حلوة المذاق قليلة الحموضة، وعندما يكون الفرق بين درجة الحرارة العليا والصغرى واسعا، فإن نكهة البرتقال ستكون ذات طعم مختلف تتركز فيها الحموضة المرغوبة. في الموصل كانت درجات الحرارة العليا تصل الى 52 ْم عام 1976، والصغرى وصلت الى 6 تحت الصفر، فكانت نكهة البرتقال تختلف عما تنتجه منطقة البصرة الدافئة. وهكذا فبرتقال لبنان يختلف في نكهته عن برتقال الأردن (لنفس الصنف) وبرتقال كاليفورنيا شبيه ببرتقال الموصل، لسعة المدى في اختلاف درجات الحرارة العليا والدنيا.

التربة المناسبة

يعاني أصحاب الحدائق المنزلية من مشاكل تتعلق بموت أشجار الليمون في حدائقهم لجهلهم في مسألة ملائمة التربة لتلك الأشجار. وحتى لا نطيل على القارئ في هذا التخصص، نوجز موضوع التربة بما يلي:
التربة الجيدة للحمضيات هي التربة المزيجية (بين الرمل والطين) والعميقة التي لا يقل عمقها عن مترين والبعيدة عن الماء الأرضي (رطوبة التربة الأصلية) ولكي يتجاوز الراغبين بزراعة الحمضيات بحدائقهم، عليهم تجنب المنطقة قريبة الصخر القاسي في الحديقة، وإن كانت أرضية حدائقهم ذات صخر قريب، أن يعملوا حفرة بعمق مترين ويملئوها بخليط ثلاثي (طين + رمل + سماد حيواني) ولا يملئوها بتربة تحتية من التي تخرج من حفريات البناء.

الماء والرطوبة

جذور نباتات الحمضيات تتأثر بالرطوبة تأثرا كبيرا، فإن زادت اختنقت الجذور، وهذا ما كنا نشاهده في الفيضانات بنهر دجلة، إذا استمر بقاء الماء في أرض البستان أكثر من يومين، كما أن قلة المياه تميت الأطراف النامية.

وعلى أصحاب الحدائق، تجنب الري الغزير في فترة الإزهار حتى لا تتساقط الأزهار من عنق الزهرة الغض الذي لا يتحمل تدفق الماء في أوعية الشجرة، وبالمقابل فإن جفاف حامل الزهرة سيؤدي الى تساقط الأزهار، فعليه توخي الحذر بريات خفيفة وسريعة ومتقاربة أثناء التزهير والعقد حتى يصل حجم الثمرة ويكون بحجم حبة الحمص.

القيمة الغذائية لثمار الحمضيات

ثمار الحمضيات غنية بالفيتامينات وبالذات فيتامين C حيث يكون بين 42 ـ55 ملغم لكل 100سم3 عصير، كما تحتوي الثمار على فيتامين B1 (الثيامين) وفيتامين B2 (رايبوفلافين) و B12 (النياسين) وفيتامين A (الكاروتين)، وفيتامين P (السترين) الذي ينظم قوة ونفاذية جدار الأوعية الدموية.

كما أن ثمار الحمضيات غنية ببعض الأملاح المعدنية كالبوتاسيوم والكالسيوم والمغنيسيوم كما توجد كميات قليلة من معادن أخرى كالفسفور والبروم والكلور واليود والبورون والحديد والصوديوم والنحاس.

ويوجد بثمار الحمضيات أحماض مثل الستريك وتختلف نسبته باختلاف الصنف والمنطقة ففي الليمون تصل الحموضة الى 3% في حين بالبنزهير (نومي البصرة) تصل 6% وتوجد أحماض مثل الترتريك والبنزويك والسكسنيك والأكساليك والفورميك.

يتبع

هوامش
1ـ ملاحظاتي الخاصة في محطة بحوث بستنة نينوى بين عامي 1974ـ1981.
2ـ الفاكهة المستديمة/ د عبد اللطيف رحيم حسن/ المعهد الفني/ المسيب / العراق 1991.
3ـ الفاكهة المستديمة الخضرة/ د مكي علوان الخفاجي وآخران/ جامعة بغداد 1990
4ـ إنتاج الفاكهة/ د فيصل عبد الهادي المختار/ بيت الحكمة: بغداد 1989

البرتقال Orange

قبل أن ندخل في الحديث عن البرتقال، نود أن ننوه أن كثيرا من المستهلكين يقعون ضحية للمخادعين في الأسواق، ويحتار المستهلك أي الأصناف من الحمضيات يشتري، وهل السعر المثبت على الصنف هو سعر منصف وملائم، إضافة الى أن بعض العادات الاجتماعية التي اكتسبتها بعض الأسر في البحث عن الأصناف الغريبة، أو الخالية من البذور هي سمة من سمات العائلة الراقية، ونحن هنا نثبت مواصفات بعض أصناف الحمضيات المتداولة في الأسواق مبينين أهميتها الغذائية، ثم بعد ذلك نترك حرية الاختيار للمستهلك نفسه.

أصناف البرتقال

يشكل إنتاج البرتقال في العالم 44% من أصناف الحمضيات المستعملة من البشر كليا، وهناك 200 صنف من البرتقال منتشرة في العالم تتبع لأربع مجموعات:
أ ـ البرتقال السكري (عديم الحموضة)
ويعتقد أن موطنه الأصلي إيطاليا، وتسمى تلك المجموعة ب (البرجموت) والتي تدخل في صناعة العصير والروائح والعطور والزيوت الطبية.

ب ـ البرتقال الحلو C.Sinesis Sweet Orange
وهي المجموعة الأكثر انتشارا بين أصناف البرتقال، ويعتقد أن موطنها الأصلي الصين، وينتمي لتلك المجموعة أصناف (اليافاوي) ومنه الشموطي وثماره يصل وزنها الى 250غم قشرتها خشنة سميكة يصل سمكها 1سم وعديمة البذور تقريبا، وفصوصها 10ـ 11 تنضج في شباط/فبراير، طعمها لذيذ جدا، تصلح للتصدير، تزرع في فلسطين وسوريا ولبنان (المناطق المعتدلة).

وهناك اليافاوي المدور (الكروي) ثماره يصل وزن الواحدة الى 140غم، تظهر الثمار على الأشجار بشكل عناقيد (5ـ6) ثمار سوية، وهناك (الخليلي الأبيض) وهو من سلالة الشاموطي وإنتاج الشجرة غزير منه، وهنا سيلاحظ القارئ الفروق بالأسعار ناتج عن كمية إنتاج الشجرة.

ج ـ مجموعة البرتقال الدموي

يُعتقد أن الموطن الأصلي لتلك المجموعة هو (جزيرة مالطا). الثمار لبها لونه قرمزي، وقشرتها كذلك، ثماره بيضوية طعمها فاخر.

د ـ مجموعة البرتقال الصيفي

وهي مجموعة متأخرة النضج، حيث تنضج في آذار/نيسان ـ مارس/أبريل، من أشهر أصنافها (الفالنسيا) تنتج الشجرة حوالي 350 ثمرة، تباع بأسعار عالية، نظرا لتأخر موسمها، قليلة البذور، قليلة الحموضة، ثمارها مستديرة الشكل.

هـ ـ مجموعة البرتقال أبو صرة

نشأت هذه المجموعة، من خلال طفرة وراثية حدثت في البرازيل، رغم أن البرازيل من الدول التي أدخلت لها أصناف البرتقال منذ أربعة قرون فقط. وسميت كذلك لوجود انتفاخ في أسفل الثمرة وكأنه ثمرة أخرى صغيرة الحجم. الثمار قشرتها ناعمة رقيقة بالمقارنة مع الشموطي (3ـ6ملم) والنكهة عالية الجودة، بذور الثمرة نادرة، تنتج الشجرة 300 ثمرة وزن الواحدة بين 180ـ 250غم.

فوائد البرتقال

يحتوي البرتقال 23 عنصرا جوهريا من العناصر الغذائية، منها سكر الفواكه والحديد والفسفور وفيتامينات ب1، ب2، وc والنياسين. وبرتقالة واحدة عقب الطعام تنشط خميرة (الببسين) التي تقوم بهضم الطعام.

تحذير وانتباه

إن المبالغة في تناول عصير البرتقال تؤدي الى خلخلة تثبيت الكلس في جسم الإنسان، وبعد انتشار محلات بيع العصير، شرع الناس في الوقوف أمام تلك المحلات للعب من ذلك العصير ظنا منهم أن العصير يطفأ عطشهم ويخفف أوزانهم ويزيل حالات الإمساك.

في مستشفى (مايو الأمريكي) أجرى الطبيبان (ستافني) و (لافدت) دراسات على تأثير العصير على خمسين شخصا، فوجدوا أن قسما منهم فقد أسنانه الأمامية، وقسما أحدث العصير نخورا وثغرات في أسنانهم، كما وجدوا أن هناك علاقة بين أمراض القرحة وكثرة تناول العصير.

وفي مجلة (بريتش مديكال جورنال) نشر مقال أثار الذعر في نفوس القراء، أورد (الدكتور نيل وارد ماكيد) حادثا أشار فيه الى شخص أمريكي دخل بستانا للبرتقال فالتهم حوالي 20 برتقالة نقل الى المستشفى على الفور، ولكنه توفي بعد يومين، بسبب انسداد الأمعاء بالألياف الموجودة في البرتقال.

إن الاعتقاد بأن البرتقال هو أغنى الثمار بفيتامين C هو اعتقاد خاطئ جدا، فهناك من يتفوق عليه كثمار الطماطم والملفوف والفلفل الأخضر وثمار الكيوي، والجوافة.

وصفات يدخل فيها البرتقال

· وصفة من عصير البرتقال والليمون ضد السمنة

تغلى برتقالة كبيرة وثلاث ليمونات في نصف لتر من الماء لمدة عشر دقائق، ثم يضاف إليها ملعقتان من العسل وتعاد لتغلي خمس دقائق أخرى، ويؤخذ منها ثلاثة أكواب يوميا (هناك من يضيف لها الكمون).

*ـ وصفة من قشر البرتقال ضد القبض

توضع كمية من قشر البرتقال في إناء لتغلي في الماء لمدة نصف ساعة، ثم يستبدل الماء بعد أن اكتسب مرارة، بماء آخر ثم يترك يغلي 20 دقيقة، مع إضافة قليل من السكر (للتحلية) ثم يجفف القشر في طبق ويؤخذ منه ثلاث ملاعق على الريق، فيزول الإمساك والقبض.

*ـ وصفة من لب البرتقال لتجميل الجلد

توضع دوائر من لب البرتقال على الوجه وعنق المرأة وهي متمددة لمدة 10ـ 15 دقيقة ثم ينزع اللب من على الجلد ويدلك ببقايا البرتقال العالق، إن المواظبة على تلك الوصفة تجعل الجلد زاهيا وطريا بصورة تفوق كل مستحضرات التجميل.

*ـ وصفة من قشر البرتقال لامتصاص الروائح

وضع قطع من قشر البرتقال على الفحم المشتعل، يزيل روائح التبغ والعفونة من الغرف المغلقة.