النحاس COPPER ( Cu)

يوجد النحاس في القشرة الأرضية بشكل معادن كبريتيدية Sulfidde Minerals على الرغم من وجوده بأشكاله الأخرى القليلة الثبوت من ضمنها السليكات، الكربونات، والكبريتات. وتركيزه بالتربة يتفاوت بين 10 الى 200 جزء من مليون*1. وقابلية ذوبان مركبات النحاس في التربة تنخفض بشكل كبير، وتعتمد على ما يسمى بالأس الهيدروجيني (المقسم الى 14 درجة) .

أثر النحاس في النباتات

تتفاوت حساسية نقص النحاس بالنباتات من صنف الى آخر، وقد قسمت النباتات من حيث حساسيتها لنقص النحاس الى ثلاث مجموعات منها شديدة الحساسية كالقمح والذي وجد أن الإنتاج يتفاوت بالهكتار من 1377 كغم (في قليلة النحاس) الى 2419 كغم (للتربة الموجود بها نحاس). والحمضيات (برتقال، ليمون، يوسفي الخ) حيث يقل إنتاج الفروع الحديثة في الأشجار وتلتوي الأوراق ويقل صبغ ثمار البرتقال.*2

أثر نقص النحاس في أغذية الحيوانات

وجد أن هناك علاقة شديدة بين النحاس والحديد في تغذية الحيوانات فنقص النحاس يؤدي الى اختلال في بناء الهيموجلوبين (في الدم طبعا) ونقصه يؤدي الى فقدان الشهية وتساقط الشعر وانخفاض قيمة الصوف (بالأغنام) وحالات من فقر الدم والأنيميا واختفاء لون الشعر وحالات شديدة من الإسهال. وحالات من العرج وتمايل المشية، وفشل في تكوين ونمو الغضاريف*3

أثر نقص النحاس في الإنسان

تكاد آثار نقص النحاس في الحيوانات وخصوصا اللبونة تتشابه معها عند الإنسان، وان كان هناك اختلاف فهو آت من أن الإنسان له معدة واحدة في حين يكون هناك ثلاث أو أربع معدات (الأغنام الأبقار، الجمال). إنما يتركز النحاس في جميع الحالات بالكبد والعظام وجدران القلب.

ويؤدي نقص النحاس الى ظهور الشيب مبكرا، وقد يؤدي الى وجود فراغات في مساحات نمو الشعر (ما يشبه الثعلبة)، وفقدان لمعان الشعر، وظهور حالات تبدو فيها الشعرات وكأنها متصلبة أو متليفة، ويؤدي نقصه كذلك الى هشاشة بالعظام، ويحتاج الإنسان يوميا بين 5 و 15 ملغم من النحاس. بالمقابل فإنه إن تضاعفت تلك الكمية عشر مرات فإن الغذاء يصبح ساما وقد يؤدي الى الوفاة.

ومن كان منا يتذكر أيام استخدام الأواني النحاسية في الطبخ، فإنه سيتذكر حالات التسمم التي كانت تحدث في الأعراس حيث استخدام (القدور) والتي قد تكون قد تحللت مكوناتها وأصبحت كبريتات (زنجارة) فكان الناس يلجئون الى تبييض تلك القدور.

مصادر النحاس

نباتات القمح الخضراء (هناك من يأكل السنابل الخضراء بالزبد في الغرب) أما في بلادنا فهناك من يشوي القمح الأخضر (فريكة) . كذلك القمم النامية لأوراق بعض النباتات كالخس و الكرنب (الملفوف)، وعرانيس الذرة والحمضيات بأنواعها.



هوامش
ـــ
*1ـ الأسمدة ومصلحات التربة/ تأليف: روج إيج فوللت وآخران/ ترجمة طه احمد علوان/ جامعة صلاح الدين 1987/ صفحة 390 .
*2ـ المصدر السابق صفحة 399
*3ـ تغذية الحيوان/ تأليف: ليونارد مينرو وجون لوسلي/ ترجمة: محمد رمزي طاقة وأحمد الحاج طه و عطا الله سعيد/ العراق ـ وزارة التعليم العالي والبحث العلمي/ ط6 / 1984/ صفحة 236.

المغنيسيوم Mg

يشكل المغنيسيوم 1.93% من القشرة الأرضية. وينشأ من تحلل الصخور المحتوية عليه مثل (البايوتايت، والكلورايت، والسيربنتاين، والأولبفين) فعندما تتحلل تلك الصخور يتسرب المغنيسيوم الى المياه المحيطة بتلك الصخور ويمتص بواسطة الأحياء كالنباتات والأحياء الدقيقة ويبقى ملتصقا بالطين.*1

ولو نظرنا الى النسبة التي يشكلها المغنيسيوم في النبات والتي تعادل 2.7% من مكونات الكلوروفيل و10% من مكونات البلاستيدات الخضراء، لعلمنا الدور الذي يلعبه هذا المعدن في تكوين اللون للثمار والأوراق، فبنقصه بالنبات يقل اللون الأخضر بين عروق الورقة، ولرأينا أن ثمار العنب (الكمالي أو الحلواني أو العنب الأحمر بشكل عام) قد شحب لونها ولم يكتمل، وهذا يحدث في ثمار التفاح والكمثرى والخوخ (البنفسجي) المسمى بالباذنجاني*2 ويؤدي نقص المغنيسيوم في النباتات الى ما يعرف بمرض (كزاز المرعى) عند الحيوانات الراعية، وقد ظهرت حالات هذا المرض في أستراليا وأوروبا بعصبية الأبقار وتشنج عضلاتها وسقوطها على الأرض.

دور المغنيسيوم في الإنسان

يوجد المغنيسيوم بكميات قليلة في الإنسان، ومعظم الكمية الموجودة تتركز في العظام حيث يوجد حوالي 70% من المغنيسيوم هناك، عندما يحدث نقص في جسم الإنسان فإن المخزون في العظام سيمد الجسم بما يعوض النقص. ويشكل المغنيسيوم 2ـ5 ملغم في كل 100سم3 من الدم.

ويلعب المغنيسيوم دورا كبيرا في الإنسان كمكون للعظام والأسنان، ونقصه يؤدي لاختلال الاستفادة من الكالسيوم، وقد يؤدي الى الكساح أو الشلل التام. كما وجد أن نقصه في تغذية فئران المختبرات يؤدي الى تهيجات عصبية وطيات في المخ والموت.*3

ويؤدي نقص المغنيسيوم الى اختلال في صبغات البشرة والشعر، إذا انخفض عن 20 جزء بالمليون من أغذية الإنسان. وبرود في الأصابع ورفات العين غير المنتظمة . آلام في الظهر والرقبة، ونوبات الهلع الفجائية .. هذا وأن كثيرا من الناس توجد عليهم علامات نقص المغنيسيوم لكنهم لا يعلمون.

أين يوجد المغنيسيوم في الأغذية؟

في الكرزات (التسالي، القلوبات) بندق، كاشيو، لوز، جوز، فستق حلبي، حيث تصل كمية المغنسيوم 400 ملغم/ 100غم من بعض تلك المواد، كما يوجد بالسبانخ، والتين المجفف (القطين) والسردين والمياه المعدنية، لكن بنسب لا تتعدى عشر الموجودة في التسالي.

اليود

تركيز اليود في جسم الإنسان منخفض جدا، حيث يبلغ 0.6ملغم/كغم من وزن الجسم، وتنحصر الوظيفة الرئيسية لليود في دخوله بتركيب هرمون (الثايروكسين) الذي تفرزه الغدة الدرقية، (من الحامض الأميني المسمى بالتايروسين).

أعراض نقص اليود

بنقص اليود، ينقص إنتاج هرمون الثايروكسين، وبنقصه تتضخم الغدة الدرقية، وتنخفض الكفاءة التناسلية عند الإنسان، وقد وجد بالتجارب على حيوانات المختبرات أن المواليد التي تم تغذية أمهاتها بغياب اليود ولدت بلا شعر، وضعيفة، وأحيانا ميتة*4

أين يوجد اليود؟

يوجد اليود في معظم المنتجات البحرية والنهرية (سمك، قريدس، تونا الخ) كما يوجد في المشمش والأناناس والخس والفجل .. ويحتاج الجسم حوالي 5 ملغم يود لكل كيلوغرام واحد من وزن الجسم.


هوامش
ـــ
*1ـ خصوبة التربة والأسمدة/إس إل تيسيدل و دبليو إل نيسلون/ ترجمة نزار نزهت احمد/ جامعة البصرة/1987/ ص315 .. ويمكن الرجوع لكتاب الأسمدة ومصلحات التربة/ تأليف: روج إيج فوللت وآخران/ ترجمة طه احمد علوان/ جامعة صلاح الدين 1987/ صفحة 341 .

*2ـ الأسمدة ومصلحات التربة/ تأليف: روج إيج فوللت وآخران/ ترجمة طه احمد علوان/ جامعة صلاح الدين 1987/ صفحة 297 .

*3ـ تغذية الحيوان/ تأليف: ليونارد مينرو وجون لوسلي/ ترجمة: محمد رمزي طاقة وأحمد الحاج طه و عطا الله سعيد/ العراق ـ وزارة التعليم العالي والبحث العلمي/ ط6 / 1984/ صفحة 219.

*4ـ تغذية الحيوان/ ماكدونالد وآخرون/ ترجمة: سعد عبد الحسين ناجي/ مؤسسة المعاهد الفنية/بغداد/1985/ ص141

عناصر معدنية أخرى

لقد مررنا على أهم العناصر المعدنية التي تدخل في غذاء الإنسان، وأثر نقص كل منها. وحتى نكمل هذا الباب من الحديث (انتبه لغذائك تسلم) سنمر على ما تبقى من تلك العناصر باختصار شديد.

الكلور

يقوم الكلور بالإضافة الى الصوديوم والبوتاسيوم بتنظيم توازن الحوامض والقواعد وتنظيم الضغط الأسموزي للسوائل في الجسم. كما أنه يلعب دورا هاما في إفرازات المعدة حيث يفرز على صورة حامض الهايدروكلوريك HCL ويطرح الكلور من الجسم مع البول أو العرق.

ومعظم المواد الغذائية فقيرة بالكلور عدا السمك. ونلاحظ في مهنتنا أنه في حالة نقص الكلور والموجود في (ملح الطعام) في الدجاج، فإن حالة افتراس ونقر الدجاج لبعضه وتتكون حالة نتف الريش. كذلك فإن إنتاج الحليب بالأبقار يقل، وتنخفض شهية الحيوانات للطعام ويقل وزنها كنتيجة أخيرة. ونعالج ذلك في التحكم بكمية ملح الطعام بالخلطة العلفية ففي الدواجن (معدة واحدة) نعطي 2% من الملح في الغذاء. ونرفعها لخلطات أعلاف الأبقار (3 معد) الى 4% في الصيف لتعويض الملح المفقود في إفراز العرق والبول.

وحتى لا يفهم القارئ، أن هناك فائدة تزيد مع زيادة الملح، كما نلاحظها عند الأطفال في زيادة كمية الملح في غذائهم. فهذا سيؤدي الى إرهاق الكلى وتلفها بوقت مبكر، وفي الحالات التي يقل فيها تناول ماء الشرب، فإن زيادة نسبة ملح الطعام في غذاء الإنسان عن 1% ستؤدي الى نتائج غير محمودة.

الكبريت

يتركز الكبريت في جسم الإنسان في البروتينات الحاوية على الأحماض الأمينية (وسنفرد لها زاوية منفصلة) وهذه الأحماض هي: (السستين والسستأين والميثونين) وكذلك في بعض الفيتامينات (البايوتين والثيامين) وهرمون (الأنسولين) .. كذلك يشكل الكبريت 4% من تكوين الشعر.

ونقص الكبريت، يؤدي الى أعراض تتمثل بالقدرة على إنتاج الأحماض الأمينية وخلل في تكوين الشعر. خصوصا لأولئك الذين يضعون لأنفسهم قوائم من المحرمات في الطعام (كسلوك طفولي .. لا أحب كذا ولا أقترب من كذا) ..

نحن نعالج تلك الحالة في الخلطات العلفية للحيوانات بإضافة العنصر ضمن خلطات معينة كإضافة (اليوريا) مثلا لخلطات علف الأبقار. لكن في حالات تغذية الإنسان فإن ذلك العنصر يوجد في بعض المواد بكثرة كالبيض و الكرنب والثوم والقرنبيط واللفت، وقد تجد بعضهم قد وضع تلك المواد مجتمعة في قائمة (المكروهات!).

الكوبلت

تم اكتشاف أهمية هذا العنصر في عام 1807 من قبل العالم (هوك)، حيث انتشر مرض أطلق عليه اسم (البتك) .. ولتقريب صورة هذا المرض، فمشية الإنسان أو الحيوان تكون كمشية رجال الفضاء (بالصورة طبعا) أو كمن وضعت أثقال على ساقيه، وكنا نلاحظها في العجول التي ينقص الكوبلت في علفها، أن ظهرها يتقوس وتنثني سيقانها.

لكن، ما يهمنا في الحديث هنا هو الاتصال المباشر بين هذا العنصر وفيتامين B12 الذي يؤدي نقصه الى انخفاض وزن الإنسان نتيجة فقدان الشهية، وفقر الدم، والموت .. ويأتي نقص الكوبلت أصلا من نقصه في التربة المنتجة للمادة الغذائية فإن كانت التربة فقيرة بالكوبلت فإن ما ينتج عنها من نباتات سيكون فقيرا، سواء كانت تلك النباتات (مراعي أو حقول أو بساتين) .. لذا فتحسسه يأتي بالدرجة الأولى من المهتمين في مراقبة إنتاج الحقول والبساتين.

عموما فإن احتياج الإنسان لا يزيد على 0.1 ملغم من الكوبلت لكل 1 كغم من وزنه، ولا يتسمم الإنسان منه إلا إذا ارتفعت تلك النسبة عشرة أضعاف. ومعظم نباتات المراعي تكون نسبة الكوبلت في منتجاتها بين 0.1ـ0.25ملغم/ا كغم من المادة الجافة .. ويحدد احتياج العنصر في المختبرات.

المنغنيز

كميته في جسم الإنسان منخفضة جدا، وتتركز في الكبد والبنكرياس والكليتين والغدة النخامية. وتنحصر أهميته كونه منشط لعمل الأنزيمات. وقد ظهر في المختبرات أن نقصه يؤدي الى انخفاض عملية التبويض (إنتاج البويضة) في إناث الفئران واضمحلال الأنابيب المنوية عند الذكور مما أدى للعقم.

يوجد في معظم الحبوب عدا الذرة الصفراء وتعتبر نخالة القمح من أغنى المصادر.

الخارصين

يتجمع هذا العنصر في عظام الإنسان بدل الكبد الذي يعتبر مخزن معظم المواد، ولوحظ أنه يدخل في تركيب الشعر، وكذلك في العديد من الأنزيمات. ويؤدي نقصه الى انخفاض نسبة التحويل الغذائي (يأكل الإنسان ولا يظهر عليه علامات نمو واضحة) وكذلك تشوه العظام .. تعتبر الخمائر وأجنة الحبوب من أغنى مصادر الخارصين

المولبيديوم

بقي هذا العنصر لمدة طويلة من العناصر الأساسية في التغذية، لا لأنه يدخل في فائدة الإنسان، بل لأنه يعتبر عنصرا ساما في تغذيته. أما الآن فقد تم اعتباره من العناصر النادرة الضرورية في التغذية، حيث أنه يدخل في عمل الكثير من الأنزيمات (قد نفرد بابا لمناقشة الأنزيمات) .. وقد وجد أنه يلعب دورا هاما في تكسير السليلوز (ألياف الفواكه والخضراوات والحبوب) في المعدة.

خلاصة

هذه أهم المعادن مررنا عليها بسرعة، لنعطي صورة من باب الثقافة والعلم بالشيء .

المكسرات (القلوب) ..

المكسرات والقلوب والياميش (في مصر) والتسالي (في بلاد الشام) والكرزات (في العراق) .. هي من العناصر الغذائية الهامة والتي تشمل البندق والجوز والصنوبر واللوز و(الكاشيو) والفستق (الحلبي) والفول السوداني (فستق العبيد) أو (الكوكو في المغرب) .. والأخير نبات يعتبر من المحاصيل الحقلية التي تتكون ثماره تحت الأرض بعكس المجموعة التي سبقته وهي مجموعة شجرية .. كما يمكن إضافة بعض ثمار المحاصيل الأخرى لتلك المجموعة، كالحمص الذي يستخدم مقليا أو مسلوقا ومحمصا أو محمصا وقت اخضراره أو ملبسا ببعض الحلوى، كما يمكن إضافة بذور (عباد الشمس) الخ ..

فستق الحقل (الفول السوداني) Groundnut

العائلة: البقولية Fabaceae

الاسم العلمي: Arachis hypogaea

الموطن الأصلي *1

الموطن الأصلي للفول السوداني هو البرازيل وبيرو، لأنه لا تزال هناك أصناف برية منه تنمو في هذين البلدين. كما وجدت أصناف برية في كل من الأرجنتين وبوليفيا وباراغواي، يمكن القول أن شرق أمريكا الجنوبية هو الموطن الأصلي، ومن هناك أحضره الأسبان في القرن السادس عشر الى أوروبا ثم انتقل منها الى الهند في القرن 18 كما انتقل الى إفريقيا وجاء مع العبيد الذين استقدموا الى أمريكا الشمالية وقد يكون أخذ تلك التسمية من ذلك.

الأهمية الاقتصادية والغذائية

يعتبر الفول السوداني من المحاصيل ذات العائد النقدي العالي، ويزرع منه في الولايات المتحدة الأمريكية وحدها سنويا حوالي 700ألف هكتار أي ما يعادل ثلثي مساحة لبنان. *2

يحتوي الفول السوداني على 26% من وزنه بروتين، و50% مواد دهنية، ودهنه رقيق غير ضار، خلافا للدهون الأخرى ، أما القشرة الحمراء التي تغلف الثمرة الداخلية فهي غنية بفيتامين(ب) وأن الطاقة المحصلة من كيلوغرام من الفول السوداني تعادل ربع الطاقة المحصلة من كيلوغرام لحم مشوي، أو 2.25 لتر حليب أو 80 بيضة. ويحافظ الزيت المتوفر في الثمار على طراوة الجلد وعدم ظهور تغضنات مبكرة فيه*3

وفستق العبيد، مفيد لنمو الصغار، والكبار كذلك، لكن الجزء الأكبر من محصوله العالمي وهو حوالي 50% يذهب الى إنتاج الزبد للفطور، أما الباقي فيذهب لصناعة الحلويات والتسالي و حتى الكسبة (التفل) تذهب لأعلاف الحيوانات، وما يتبقى من القشور يذهب لصناعة الألواح العازلة في الأبنية وغرف التبريد وغيرها.

هوامش
ـــ
*1ـ المحاصيل الزيتية/ حسين عوني طيفور و رزكار حمدي رشيد/جامعة الموصل/1990/ ص 180

*2ـ علم المحاصيل وإنتاج الغذاء/بيشوب+كارتر+ تشابمان+بينت/ترجمة: محمد خيري السيد/دار مكروهيل للنشر/القاهرة/مطابع الأهرام1984/ص298

*3ـ الغذاء لا الدواء/ صبري القباني/ دار العلم للملايين/ الطبعة18/1985/ صفحة 287

الجوز Walnut

الجوز نبات شجري موطنه الأصلي منطقة حوض بحر قزوين، وقد لاحظت شجرة في منطقة (كلي علي بك ـ شمال العراق) ليست كأشجار الجوز المعروفة وإنما هي أقرب ل (البكان ـ الجوز الأمريكي) وعندما سألت صاحبها أجاب بأنها شجرة قديمة عمرها مئات السنين، وليست هي الوحيدة في المنطقة، وقد اعتبرت ملاحظته أن الموطن الأصلي للجوز هو المنطقة الممتدة من أرمينيا الى شمال العراق.

وقد وصلت أشجار الجوز الى أوروبا قديما حيث كان يطلق عليها في روما القديمة (جوز الآلهة Nuts of Gods). أما الآن فتتصدر الولايات المتحدة الأمريكية قائمة الدول المنتجة في العالم إذ يقدر إنتاجها ب 130 ألف طن سنويا، تليها إيطاليا وفرنسا والهند وإيران وتركيا ويوغسلافيا وسوريا وبلغاريا*1

التركيب الغذائي لثمرة الجوز

للب الجوز قيمة غذائية عالية، حيث تحتوي من الدهون بين 68و74% ومن البروتينات 12ـ15% وكمية كبيرة من الفسفور اللازم للمخ والبوتاس والمغنيسيوم *2

فوائده الصحية والغذائية

1ـ مغلي 50غم من ورق الجوز مع لتر من الماء يفيد في حالة التهاب الجفون والبثور وما شابهها.

2ـ يفيد المحلول السابق، بطرد الطفيليات عن الحيوانات الأليفة، كما أن مسح الخزائن والمطابخ بهذا المحلول يطرد النمل.

3ـ يفيد المحلول السابق كضماد ضد القروح والحكة الجلدية والجرب.

4ـ يفيد المحلول لسابق كحقن مهبلية للنساء اللواتي يشكون من سيلان الإفرازات المهبلية.

5ـ إذا وضعت وريقات غضة من الجوز على ثدي المرضع توقف إفراز الحليب، وهذه الوصفة تستخدم عند الفطام.

6ـ إذا أخذ 25 غم من قشر ثمرة الجوز الخضراء مع لتر ماء وتم غليها لنصف ساعة فإن ذلك المحلول إذا تمت تحليته وشرب قبل الطعام بمقدار فنجان فإن يقوي القدرة الجنسية ويفتح الشهية لذوي الأجسام الضعيفة.

تنبيه

إن الإكثار من أكل ثمار الجوز يؤدي لالتهاب الحلق واللثة، لذا يجب غسل الفم بكمية وفيرة من الماء بعد تناوله.*3




هوامش
*1ـ إنتاج الفاكهة النفضية / د يوسف حنا/ جامعة الموصل/ ص 357
*2ـ الفاكهة/ترجمه جبار حسن النعيمي (لم يذكر عن المؤلف أو دار النشر الأصلية، لكن أظنه كتاب بلغاري) / طبعته جامعة البصرة عام 1983/ص 362
*3ـ الغذاء لا الدواء/ صبري القباني/ دار العلم للملايين/ الطبعة18/1985/ صفحة 294

اللوز Almond

ينتمي اللوز الذي يحمل الاسم العلمي Prunus amygdaws Batasch الى العائلية الوردية Rosaceae.

تعتبر منطقة آسيا الوسطى الموطن الأصلي للوز، وأنا أشك بهذا، أو على الأقل لا أعترف بحصره في هذه المنطقة، فقد شاهدت بنفسي عام 1966 في منطقة (عالوك/ قرب سيل الزرقاء في الأردن) أشجارا من اللوز البري ذي البذرة (المرة)، ولا يزال بعض المزارعين في الأردن يستخدمون تلك البذور في تكثير أشجار اللوز وحتى الخوخ والمشمش، بزراعة اللوز البري كأصل وتطعيمه بباقي الأصناف المذكورة، وقد تراجع استخدام هذا الأصل بعدما انتشر صنف (سان جوليان A) الذي تفوق على اللوز البري بانعدام أمراض التصمغ باللوزيات (الخوخ، الدراق، اللوز، المشمش، الكوجة).

ينتج العالم من اللوز ما مقداره 100 ألف طن متري سنويا، أكثر من نصفها تنتجه آسيا، و تنتج ولاية كاليفورنيا الأمريكية حوالي خمس الكمية.

أهمية الثمرة غذائيا

لن نتحدث عن ثمرة اللوز (الخضراء) التي تعود سكان بلاد الشام على تناولها قبل النضج، كونها تسبق معظم أصناف الفاكهة بطرحها بالأسواق، وهي ثمرة لذيذة تحتوي كمية محترمة من فيتامين C في مراحلها الخضراء. ولكن سنتحدث عن الثمرة الجافة، التي يستخدم نصف إنتاج العالم منها في صناعات (الشكولاتة) والباقي في الحلويات والطعام والأشربة .

تتركب ثمرة اللوز الجافة من 5% رطوبة، وتلك الميزة تجعلها تحتفظ بخصائصها الغذائية لمدة طويلة، ودون تلف. وبين 55ـ 60% دهون (زيوت) و21ـ 22% بروتين نباتي والباقي كربوهيدرات و أملاح معدنية كالفسفور والبوتاسيوم والمغنيسيوم وغيرها، كذلك تحتوي الثمرة على الفيتامينات حيث يوجد بكل 100غم من ثمار اللوز (5 ملغم فيتامين C وكاروتين أي ما يحمل فيتامين A 0.17 ملغم، و فيتامين B1 0.4 ملغم، وفيتامين B2 0.65 ملغم.

فوائد طبية للوز

للوز كما لكل (المكسرات) فوائد غذائية كبيرة، لكن إذا أخذت بكميات أعلى فقد يؤذي المعدة لبعض الناس، لكثرة (الألبومين ـ بروتين) في الثمرة، إنما لو تم تحميصه أصبح غذاء سهل الهضم.

يوصف اللوز للمصابين بالسكري، كونه قليل المحتوى من الكربوهيدرات (السكريات) .. ويوصف للنوبات العصبية والوهن العصبي وفقر الدم والضعف الجنسي، كما يساعد هرس اللوز المر وعمل لصقات منه للصداع والروماتزم والزحار الكبدي في التخفيف من تلك الآلام أو زوالها.

حليب اللوز

يوصف في حالات السعال الحاد وتهيجات الجهاز الهضمي والمسالك البولية، كما يوصف للناقهين بعد عملية جراحية أو مرض، أو أنه يقوم مقام حليب الأم للأطفال الرضع، وطريقة تحضيره هي :

50غم لوز و 50 غم سكر أو عسل مع لتر من الماء.
ينقع اللوز في ماء فاتر ويقشر بعد فترة بسيطة، ثم يدق في هاون مع قليل من الماء حتى يصبح عجينة لينة ثم يحلى بالعسل أو السكر مع إضافة كمية الماء المكملة للتر، ثم يصفى ويقدم كشراب.

شراب الفضة

يستخدم كمهدئ في حالات التهاب الأعضاء التناسلية والمجاري البولية وتحضيره كالآتي:

يؤتى بكيلوغرام من اللوز المقشر ويدق في هاون، ثم يُحل في لتر من الماء حتى يصبح عجينة لينة ويخلط معه نصف كغم سكر، ويصفى بعصره بقطعة قماش ثم يضاف للعصير 750غم سكر و 250غم من ماء زهر البرتقال.

الفستق Pistachio

الاسم العلمي : Pistacia vera L.

شجرة الفستق، موطنها الأصلي غرب آسيا (سوريا، تركيا، إيران) وعادة يقترن اسم الفستق ب(الحلبي)، وهناك حوالي 15 نوعا من الفستق الحلبي، والنوع الوحيد المشهور هو الذي ثبتنا اسمه العلمي أعلاه، وشجرة الفستق تجود في المناطق المعتدلة ذات ساعات برد 750 ساعة سنويا (تحسب ساعات البرد على أساس مجموع الساعات التي تقل فيها درجة الحرارة عن 7 درجات مئوية لكسر طور الراحة في الأشجار من أجل تفتح براعمها الزهرية). كما تجود في الأراضي الكلسية وغير الغدقة ويمكن أن تزرع على الأمطار التي تزيد عن 500 ملم مطر سنويا.

وصف الشجرة

الشجرة أقرب الى القصر منها الى الطول، حيث لا ترتفع الشجرة عن 6 أمتار في أحسن الأحوال، رغم استعداد الشجرة للنمو مدد طويلة، وتقول الكتب أن الشجرة تعيش 300 سنة، لكن في اشتراكي في بحث من أجل نقل أشجار الفستق وحفظ أصنافها في مدينة الموصل/العراق، لتوسعة مطار الموصل الذي كان لا بد من إزالة تلك البساتين من أجل توسعته، أكد لنا أصحاب البساتين أن أعمار الشجر تزيد عن 550 سنة.

و تنتج الشجرة حوالي 8 ـ 10 كغم من الثمار، وهي كالنخيل لا بد من زراعة صف من الذكور لكل تسعة صفوف من الأشجار الأنثى، لكن المشكلة التي تواجه المزارعين هي عدم توافق تفتح الأزهار الذكرية مع الأنثوية، فتقل الخصوبة بالثمار وتكثر ظاهرة الثمار الفارغة.

كما أن هناك مشكلة أخرى تتعلق بإكثار الأشجار، هي مشكلة الأصول، فهناك من يطعم أصناف الفستق على (الحبة الخضراء الصينية [ البطم الصيني]) وهناك من يطعمها على فستق بذري، وفي جميع الحالات لا تتعدى نسبة نجاح الطعوم أكثر من 30% لما تفرزه الأغصان من مادة (راتنجية صمغية) تحول دون نجاح الطعم، وإن نجح فقد يفشل بعد عدة سنوات وتسمى تلك الظاهرة بعدم التوافق المتأخر.

تركيب الثمرة

تتركب ثمرة الفستق التي يستخدمها الناس في الشرق الأوسط بتزيين أطباق الحلوى وحشوها، من ماء 5.9% و بروتين 24.4% و نشا 3.5% و دهون 62.5% وألياف 1.3% ورماد 2.4%.

والفستق أغنى (النقل والمكسرات) بالأملاح المعدنية، خصوصا الفسفور الذي يفيد العصبيين، كما أن ثمرة الفستق كما يزعم (استرن) بها مادة موقفة للتقيؤ.

وهناك من يحتفظ بقشور الفستق الغض (قبل جفافه) لعمل شرابا مسكنا لنوبات التقيؤ عند (الوحام) . كما أن هناك من يستخرج من الفستق زيتا أخضرا عطري الرائحة يستعمله المختصون في التطبيب من النوبات العصبية.

وعموما، فإن الفستق كباقي المكسرات يعطى للمرضعات من النساء مع قليل من الكراوية لجعل الحليب المعطى للرضيع أكثر احتواء للدهون والأملاح المعدنية.

وهذا يمكن أن يقال عن البندق أيضا..

انتهت زاوية المكسرات والنقل

لقد تعودنا أخي الحوراني على أكل اللحوم ونحن نعلم أن كثرتها ضارة وللأسف فإننا لا نستغني عنها وكم أتمنى أن أعود انسانة نباتية وأن أعود عائلتي ومن حولي على الغذاء الصحيح نشكر لك موضوعك الشيق ودمت للمنتدى بئرا للمعلومات.

أشكر تفضلكم بالمرور واستحسانكم المادة

احترامي و تقديري

التوابل (الأفاوية)

يمكن اعتبار التوابل بأنها كانت أول من حرك الاكتشافات الجغرافية والنشاط الاستعماري في العالم. فرحلة ماجلان و كريستوفر كولمبس لم يكن هدفها علمي أو جغرافي، بل كانت من أجل إيجاد طرق وممرات جديدة للوصول الى مراكز إنتاج التوابل، تجنبا للمرور من الشرق الأوسط الذي كان يتوسط الطريق بين أوروبا ومراكز إنتاج التوابل.

كان تناول التوابل، وقفا على العائلات الراقية والملوك وأصحاب الأموال الكبار، وكان يقاس بذخ الفرد ودرجة رقيه بما يستخدم من توابل.

الفلفل Poivre

يمكن اعتبار الفلفل بأنه الأول في أصناف التوابل من حيث طلبه وإدخاله في تطييب الطعام، وكانت أسعاره تصل الى حد الجنون بارتفاعها. كما كان الفلفل يتعرض الى عمليات غش واسعة، خصوصا في سنين الحرب العالمية الثانية حيث كان يباع مسحوقا بعد طحنه وخلطه مع أوراق الغار وحبوب الخردل ودقيق الشوفان وطحين بذور الزيتون الخ.

ينبت الفلفل في المناطق الاستوائية المطيرة من شجرة اسمها العلمي (Piper Nigrum) وتكثر في مدغشقر وإندونيسيا والهند وفيتنام.

والفلفل نوعان: أسود وهو المنتشر كثيرا، والأبيض وهو أعلى سعرا ويمتاز بمذاقه الحاد ورائحته العطرية النفاثة.

وتكون عناقيد الفلفل قبل نضوجها ذات لون أحمر، فتترك عدة أيام لتتساقط البذور(الثمار) ويكون لونها قاتما. أما الفلفل الأبيض، فتنقع ثماره في ماء الفلفل الأسود ثم تزال عنه القشرة ويترك ليجف في الشمس لمدة طويلة.

فوائد الفلفل:

يساعد على الهضم الجيد ويقوي الجنس، ويشفي من النزلات البردية، إذا أخذ كشراب ساخن، حيث يدفع الجسم للتعرق. ويفضل عدم طحن الفلفل دفعة واحدة كي يحتفظ بزيوته العطرية لمدة أطول، فيطحن أولا بأول.