[فرحة مسلمة]

اليوم نستضيف الشعب الفلسطني رمز الصبر والصمود في الخيمة العربية

السُماقية بضم السين هي أكلة غزية لذيذة و هي من مميزات العيدين في غزة

المقادير:
اك لحمة
2 كيلو سلق
كيلو ونصف سماق حب
مقدار كوب شاي حمص
مقدار كوب شاي طحينة حمراء
مقدار كوب ماء طحين أبيض
فلف أخضر حار+جرادة (بذور الشبت)+ ثوم+ ملح (حسب الرغبة)

الطريقة:
- ينقع الحمص لمدة ثمان ساعات ثم يسلق ويترك جانبا.
- يفرم راس بصل واحد ويرفع على النار وتضاف اللحمة المقطعة راس عصفور وتترك حتى تنضج بمائها.
- يضاف البصل المفروم ويحرك حتى يذبل
- يضاف السلق المفروم ويحرك أيضا حتى يختلط باللحمة والبصل ويذبل
- يضاف الحمص المسلوق أيضا وتترك المقادير على نار خفيفة حتى تختلط جيدا.
- يتم دق الثوم مع الجرادة والفلفل الحار والملح ثم يضاف إلى الطنجرة ويقلب.
- يوضع السماق مع ملعقة ملح في طنجرة ويغمر بالماء بزيادة 2سم تقريبا
- يترك ليغلي لمدة خمس دقائق.
- يسكب في مصفاة ثم يمرث جيدا للحصول على الحمض الموجود فيه واللون. او يمكن ضربه الخلاط وتصفيته جيدا مع المرث
- يضاف اليه الطحين دفعة واحدة ويحرك جيدا حتى يذوب الطحين. ايضا يمكن المزج في الخلاط للسهولة
- يضاف المزيج إلى الطنجرة التي توجد بها بقية المقادير ويحرك باستمرار حتى يتكثف
- عند الوصول للكثافة المطلوبة يتم انزاله عن النار ويحرك جيدا ثم تضاف الطحينة الحمراء مع التحريك
- يسكب في صحون التقديمويقدم باردا او دافئا ويصبح ألذ ثاني يوم

هذه صورة نبات السلق

وهنا بعد فرمه

اللحمة مقطعة بحجم راس العصفور او اصغر حسب الرغبة

السماق الحب

وهنا السماق بعد سلقة وتصفيته للحصول على مائه الملون والحامض

اللحمة بعد ان نضجت نصف نضج نضيف لها بقية البصل المفروم فرما خشنا

اضافة الحمص المسلوق إلى اللحمة بعد ان ينضج البصل

وصحتين وعافية
الزغاليل او السمان مع الفتة الغزاوية


أقدم اليكم اليوم طبق من الأطباق الرائعة التي يفخر بها المطبخ الفلسطيني ...


طبق راقي ومشرف يقدم في المناسبات الجميلة وخصوصا العائلية وأيام الجمع واجتماعات الأحباب


وهو طبق الزغاليل أو الحمام المحشي مع طبق الفتة والأرز ...


ذلك الطبق الشهير في غزة ويعتبر واحد من ألذ الاطباق التي اشتهر به أهلها عبر الاجيال


ونظرا لعدم وجود الحمام عندي استبدلته بالسمان أو الفر


كبديل قريب جدا من الزغاليل


ولكن هناك في فلسطين كانت البيوت لا تخلو من عشة للحمام على أسقف المنازل يجدون متعة في تربيتها ومتعة عند اكلها


وتقديمها كطبق متميز يعكس تراثهم


هيا بنا الى لنتعرف على الطبق الجميل


المقادير


عددمن الزغاليل أو السمان حسب افراد العائلة


أرز مصري او بسمتي أو خليطهما كما أفعل ولكن الأساس انه ارز مصري


نحتاج الى كأس من الارز لحشو الفر


و نحتاج 2 1/2 او اكثر حسب افراد عائلتك لعمل ارز الفتة


عيش الرقاق اما جاهز او معد في البيت وانا سبق قدمته على هذا






http://www.lakii.com/vb/showpost.php?p=6118255&postcount=8



2 بصلة متوسطة واحدة لاعداد أرز الحشو واخرى تضاف الى المرق مع فصين من الثوم



ملح + فلفل اسود + بهار مشكل + هيل ناعم + هيل حب + قرفة ناعمة + ورق غار + حبات من الفلفل الاسود


زيت نباتي أو سمنة أو زبدة او خليطهما لإعطاء نكهة مميزة



دقة مكونة من توم وفلفل اخضر و ورق ريحان واذا لم يتوفر ورق نعناع و عصير ليمون وقليل من الخل حسب الرغبة


مكسرات مقلية للزينة



الطريقة



ينظف السمان جيدا و يغسل بالماء والدقيق والخل و يجفف جيدا



نضع خليط البهارات الناعمة معا مع الملح و يفرك بها السمان من الداخل والخارج كما في الصورة وبذلك يصبح جاهز للحشي


لعمل خلطة الحشوة


ينقع كاس رز مصري أو طويل حسب الرغبة حوالي 1/2 ساعة


ثم نقلب بصلة صغيرة بالقليل من الزيت حتى تذبل وتصفر قليلا


نضيف الأرز ونقلبه قليلا ثم نضع عليه حوالي 1/2 كاس من الماء و البهارات المشكلة


وغالبا الخلطة تكون بهاراتها ظاهرة نوعا ما خصوصا القرفة والهيل والفلفل الاسود


لاعطاء الحشوة النكهة الخاصة بها ( ممكن اضافة الكبد والقوانص لو متوفرة مع وذلك بتقليبها مع البصل حتى تنضج ثم نضيف الارز )


والارز هنا لا ينضج تماما بس نصف نضج فقط ويتمم نضجه عند سلق السمان


ونضيف اليه القليل من المكسرات المقلية ويحشى به السمان و يخيط أو يكتف كما في الصورة




السمان بعد التبهير و تجهيز الخلطة






هنا بعد الحشي







ثم نضع ملعقتين من الزيت النباتي في قدر و نسخنها ثم نضيف السمان المحشي و نقلبه على نار هادئة مع إضافة بصلة مقطعة او كاملة مع فصين من الثوم


ونستمر في التقلب الى أن ياخد السمان لون قليلا وينزل مائه حوالي 10 دقائق


وبعدها نضيف عليه ماء مغلى الى أن يغمر السمان و نضيف حبات من الهيل وورق الغار


وممكن حبتين من المستكة وعود من القرفة وحبتين من القرنفل ...


حسب ما بتحبي بهارات المرقة ان تكون


بس هذه الاضافات تعطي المرق نكهة رائعة






وهنا بعد تمام النضج ياخذ حوالي ساعة على نار متوسطة ما شاء الله المرق رائع جدا طبعا يضبط ملحه ويصبح جاهز


ننشل الفر من المرق في صينية فرن انا عادة اضيف اليه عصير ليمون


ورشة سماق و رشات من الزيت و ادخله الفرن لياخذ لون جميل وطعم رائع