[فرحة مسلمة]

الملفوف

المقادير

ملفوف ومقطع ومسلوق بماء مغلي مضاف له ملح وشوية كمون

رز مصري متل سنوايت طبعا حسب كمية الملفوف مغسول ومنقوع بماء بارد شوي

لحمة ناعمة 1/4 كيلو تقريبا

1/2 حزمة بقدونس مغسولة ومفرومة ناعم + 1/2 حزمة شبت مغسولة ناعمة ايضا ( اختياري بس مع الملفوف كتير لذيذ ) + ملعقة صغيرة نعناع ناشف وممكن تضيفي نعناع اخضر

بصلة صغيرة مفرومة ناعم

حبة طماطم مفرومة ناعم

ملح وفلفل اسود وبهار مشكل وهيل ناعم

ملعقتين سمن او زيت زيتون او زيت نباتي او خليطهما حسب ما بتحبي

فصوص توم مقشررة توضع بين اوراق الملفوف

للدقة ( فلفلة حارة + 4 فصوص توم + ملح + ملعقة طعام كمون + عصير ليمون حسب الكمية وحسب ما بتحبي حموضته )

الطريقة

نسلق الملفوف ونصفيه ونرتبه ونصفي الرز ونضيف له الخضار المقطعة والبهارات ......... والعروق انا باقطعها وبارتبها في قاع القدر علشان ما يلزق الملفوف .. اذا كان فيه ورق اخضر انا الفه واحطه تحت والاصفر لفوق مع العلم انه الاخضر مفيد اكتر





ابدا بلف الملفوف بالطريقة المعتادة وارتبها في القدر كما في الشكل واضيف حبات من التوم بين الورق لاضفاء نكهة لذيذة للملفوف




وهنا شكل الملفوف في القدر بعد ما انتهيت من اللف




اضيف الماء المغلي والمملح للملفوف بحيث يكون زايد بمقدار 2 سم فوقه وممكن اضافة مكعب ماجي وهذا برجع لرغبتك ونتركه على نار متوسطة الى ان يبدأ يغلي وبمجرد ما يغلي نهدي النار على الآخر ونتركه وعادة يستغرق قريب الساعة ..

عندما يشارف على النضج انا بادق التوم مع الفلفل الحار اذا بتحبى والكمون وبتضيفي له عصير الليمون وتضيفيه للقدر وتتركيه يغلي من 5 _10 دقائق على نار هادئة ولما تتأكدي من نضج الورق طفي النار واتركيه مغطى قريب الساعة ثم اسكبيه وقدميه

وهنا شكله بعد ما نضج واضفت له الدقة وهذه اختيارية ممكن تستغني عنها باضافة اضراس التوم مع رشة كمون وفي الاخر عصير الليمون

ولكن هذه الطريقة تكسب الملفوف نكهة وطعم ورائحة غير



وهنا الملفوف في طبق التقديم




وإليكم الصور



ان شاء الله تنال رضاكم و نرى تطبيقاتكم غالياتي



















المحاشي أطباق توارثنها عن جداتهن وأمهاتهن



قد تختلف الحشوة ومكوناتها من سيدة لاخرى



ولكن تبقى علامة مميزة و أطباق عزيزة على قلوب أهلها


والملفوف وورق العنب


جزء من قائمة بانواع مختلفة من المحاشي


مثل الكوسة والبتنجان واللفت والرقابي والخيار و الطماطم


والجزر العادي والجزر الاحمر والفليفلة والفل الحار و البطاطا



وورق اللفت وورق الخس وورق الزعمطوط واللسينة



وغيرها مما جادت بها ارض فلسطين الخيرة

المقلوبة


وهنا صور للمقلوبة وهي صور قديمة عندي


المقلوبة


وكما هو معروف طبق تراثي ومميز للشعب الفلسطيني على امتداده


ما بين الضفة الغربية وغزة


قد تختلف مكوناته وطرق إعداده ولكن يبقى شاهدا على المطبخ الفلسطيني


المتنوع و الغني بالأطايب والملذات



هذه المقلوبة أسميها مقلوبة كوكتيل


لانني استعمل فيها بتنجان وزهرة و بطاطا وشرحات بصل وفصوص توم مقلية


واضيف لها الكركم الاصفر والبهارات المشكلة وحبات الحمص لتصبح طبقا غنيا ولذيذا


وباقي الخطوات كما في طرق الاخوات الغاليات اللاتي قدمنها بعدة طرق ولكن تبقى


طريقة قلبها وتقديمها في الاجتماعات العائلية والمناسبات او اثناء النزهات


هي الثوابت التي لا يمكن ان نتخلى عنه كطبق مميز وعريق



ما شاء الله لاقوة الا بالله