[فسحة أمل]

أكلات متنوعه



المقادير: كوب من البرغل الناعم.
5 حزمات من البقدونس.
1/2 كيلو طماطم.
حزمة من النعناع الاخضر.
بصلتان.
عصير اربع حبات من الليمون الحامض.
ملح و بهار حسب الرغبة.
1/2 كوب زيت زيتون.
بعض اوراق الخس(كابوتشه) او اك الكرنب الاحمر.


التحضير: ينقى البرغل و ينقع بنصف كمية عصير الليمون لمدةنصف ساعة.
ينقى البقدونس و يورق النعناع ويفرم كل منهما على حدة فرما ناعما ثم يغسل و يصفى.
تقشر الطماطم ، يزال منها البزر تماما وتفرم ناعما.
يقشر البصل ويفرم ناعما.
تضاف الخضروات المقطعة الى البرغل ، و يخلط الكل جيدا.
يصب زيت الزيتون وعصير الليمون ويعاد تقليبها.
نفرش الاناء الذي سنضعها فيه ببعض اوراق الخس او الكرنب الاحمر للحصول على شكل مشهي.

ملاحظات: الفرم يعني التقطيع بالسكين تقطيعا صغيرا على قدر الامكان





كرات البيض الاسكتلندى
المقادير:

4 بيض او حسب الرغبة
نصف كيلو لحم مفروم
5 فص ثوم مفروم
نصف كيلو بصل مبشور

- البهارات :
2 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
بقسماط محمص مطحون (حسب الحاجة )
1ملعقة صغيرة قرفة

الطريقة:

- يتم سلق البيض بوضعهم فى ماء مغلى مضاف إليه قليل من الخل و الملح لضمان عدم انكسار البيض لمدة 15 دقيقة ثم تبرد بماء فاتر .
- تخلط بقية المقادير السابقة و معهم 1 بيضة نيئة و تعجن باليد جيداً .
- يضاف البقسماط الناعم للخليط عند الحاجة حتى لا تكون العجينة لينة و تقسم العجينة إلى أجزاء متساوية .
- نأخذ كل جزء من العجينة على راحة اليد و تكور ثم نقوم بعمل فتحة فيها باستخدام أصبع الإبهام بشكل دائرى حتى نتمكن من ادخال البيضة المسلوقة داخل العجينة تماماً ثم نقوم باغلاق الفتحة بنفس العجينة حتى تصبح البيضة مغلفة تماما ً بالعجينة و نجهز كل الكرات بهذه الطريقة .
- نرش البقسماط الناعم على كل أوجه هذه الكرات و الضغط عليها قليلا ً باليد حتى تلتصق بها .
- نقلى الكرات بزيت غزير ساخن ثم ترفع الكرات من الإناء و توضع على ورق تنشيف لامتصاص الزيت الزائد .
- تترك قليلا ًحتى تبرد ثم تقطع كل كرة نصفان و يظهر هنا شكل المقطع الدائرى به صفار البيض ثم البياض ثم اللحم المفروم ثم طبقة البقسماط المقلية بشكلهم الجميل الشهى . ونرش عليها البقدونس





ثانيا مكرونة بالبشاميل :

/2 كيلو لحم مفروم
1/2 كيلو مكرونة فرن (قلم)
بصلة كبيرة مفرومة
4 م ك زيت ذرة للعصاج
4 م ك مليانة جدا دقيق
2 بيضة
2 كوب كبير لبن حليب
1/2 1 كوب كبيرشوربة ( أو ماء مضاف له مرقة )
سمن أو زبد
ملح وفلفل أسود
طمام معجون وفلفل احمر وكركم
التحضير: 1- سلق المكرونة وتصفيتها.بعد نضج المفروم
2- توضع الزيت ثم الصل حتى يصبح لونه ذهبى نضع عليه المفروم

وبعد أن يذبل يضاف اللحم ويقلب حتى يتغير لونه من الأحمر إلى الداكن ثم تقلل النار ويقلب حتى يخرج ماؤه ثم يتشربها مرة أخرى ثم يضاف الملح والفلفل الأسود.



لعمل البشاميل نحتاج الى:
كوب طحين تقريبا 7 ملاعق كبيرة..ليتر من الحليب اي تقريبا اربع اكواب..مكعبين ماجي و زبدة..ملح و فلفل اسود و


نضيف الطحين مع الحليب عالبارد


يوضع على النار و نحركهم بالمضرب السلك الى ان يذوب الطحين تماما و يختفي


بعد ان يسخن بقليل نضيف الملح و الفلفل الاسود و طبعا ما بنتركها ابدا نستمر بالتحريك حتى ما تتكتل


نضيف الزبدة


و نستمر بالتحريك الى ان يثخن قوام البشاميل هكذا


ترفع من على النار

و الان التطبيق اللحمة جاهزة و البشاميل جاهز ..


نضع المكرونة المسلوقة في طبق عميق او قدر و نضيف فوقها نصف كمية البشاميل وقليل من مرق المفروم او العصاج على المكرونه ونضع بيضه


نقلب المكرونة مع البشاميل جيدا حتى يمتزجو و ممكن اضافة القليل من الجبنة معها


نحضر صينية الفرن ندهنا بقليل من الزبدة

ثم نضع الطبقه الاولى من المكرونة ثم نضع المفروم والطبقه الاخير مكرونه ثم نضع الباشميل والبيض المخفوق فوقها ثم تدخل الفرن ساخن لمدة نصف ساعة او اكتر الى ان تتحمر الاطراف



حتى تنضج وتتماسك وعندما نخلرجها من الفرن نتركها حتى تبرد ثم نقصها حسب الرغبة مربعات


كاسة الا ربع زبدة
3علب قشطة طازجة
كاسة شيرى مركزة عسل او قطر
الطريقة :
تطحن الكنافة بمكينة براون او اى ماكينة وضعى عليها الزبدة وضعيها على النار
وتقلب لمدة 4-5 دقائق وارفعيها من النار وتفرك باليد جيدا
اقسمى الكنافة الى قسمين قسم قدرة ثلاث ارباع والقسم الثانى ربع الكنافة للوجة
ادهنى الصينية بالسمن وضعى قسم الكنافة الكبير وتساوى باليد مع ضغط خفيف
ضعى علية القشطة وتساوى باليد وضعى قليل من الزيت ولاتقربى القشطة من حافة الصينية حتى لا تلتصق
ضعى على القشطة القسم الثانى وتساوى وتخبز فى فرن متوسط الحرارة حتى تصبح ذهبية واخرجيها وضعى عليها الشيرى وتقلب فى الصحن المعد وتقدم /بالهنا