سفرتنا في رمضان

[علي]

الله يسامحط يا اخت فرحه
هيك تعملي بينا
جوعتينااااااااا

اتفضلوا معاي على وجبه فطار فلسطينيه وما حد يسأل عن المقادير وطريقه التحضير
لانو انا اعرف اكل وبس

طبعا عند رفع اذان المغرب نبدأ بحبة تمر




ثم نبدأ الاكل بصحن من الشوربه اما شوربه العدس " عدس مجروش "




او شوربه خضار



وسيكون على الطاوله سلطة خضار




واحيانا سلطه الخضار بالطحينه





وعلى الطاوله ستجدون " كبه " " فلافل " " بطاطا مقليه " وحمص"















واليوم راح ناكل مقلوبه

[فرحة مسلمة]

سفرة دائمة مشرفنا الفاضل علي

جزاك الله خيرا على جودك وكرمك

لم نجد تشجيع من اهل الخيام واختص بالذكر البانات

ولا واحدة منهن كلفت نفسها ودخلت المطبخ ورمضان كاد يودعنا

الا الأخت الفاضلة فسحة امل جزاها الله كل خير

قدمت ما لذ وطاب من الأطباق والحلويات المغربية.

ونرجو المشاركة من جميع اهل الخيام المباركة

تقبل الله منا ومنكم صالح المال.

[فسحة أمل]

الفطور اليوم من المطبخ التونسي
وهو غني عن التعريف باكلاته الدسمة والشهية
يلا نبدأ باسم الله

التمر محشي باللوز



اولا شربة فريك



المقادير:

كيلو لحم
أكواب فريك
حبات بصل
ثوم مطحون بهارات(كركم_ فلفل أسود_ملح_2ليمون ناشف_ شيبه)
زيت


الطريقة:

يحمر اللحم+ البصل+الثوم+البهارات حتى تتحمر البصله وتذوب. _تضاف الطماطم حتى يتسبك اللحم . _تضيفي مقدار من الماء + الفريك المغسول والمنقوع . _تترك الشوربة حتى تستوي وتقدم


البريك اوالوريك

تم تصغير الصوره ,لمشاهدة الصوره بحجمها الأصلي أضغط هنا.


ألمقادير
ملسوقة حسب العدد ( عجينة ورق خاصة بالبوريك)

و بيض
بطاطا
و تونة
و معدنوس

و ملح
و فلفل احمر حار

الطريقة
اسلقي البطاطا ولما تجهز اطحنيها بالملعقة ثم ضيفي المعدنوس و التون و البيض
و ملح حسب الطلب
ضعي عجنة البوريك في صحن و ضعي الفلفل الهريسة و من بعد الخليط و اطوي العجينة و ضعيها في الزيت الي لازمك من الاول تسخنيه مليح
و هكاكا لين تحمار شوي
خرجيها و خليها تستقطر من الزيت


طاجين مسلوقة ( نوع من العجين)




المقادير


صدر من الدجاج
ـ 18 ورقة ملسوقة ممكن تعوضيه باوراق الفيلو او الجلاش
ـ 1 بصل
ـ 8 بيضات
ـ 50 غرام زبدة
ـ 100 غرام جبن مرحي
ـ 4 مثلثات جبن
ـ نصف فنجان زيت
ـ نصف ملعقة ملح
ـ نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
ـ نصف ملعقة صغيرة فلفل زينة
ـ نصف ملعقة كركم.


الطريقة


يقطع الدجاج إلى قطع صغيرة وتوضع في قدر به الزيت والبصل المفروم والملح والتوابل يقلى مدة 5 دقائق ثم تضيف كأس ماء ويترك يغلى حتى ينشف ويستوي الدجاج وفي الأثناء تسلق بيضتان وتقطع فوق الخليط الدجاج ويقطع الجبن وتضيف الجبن المرحي ويخلط الكل ثم تضيف باقي البيض ثم تأخذ طبق الفرن وتدهنه بقليل من الزبدة وتضع ورقة الملسوقة ثم تدهن الأخرى بالزبدة وتعيد ذلك تسعة مرات ثم تفرش خليط الدجاج على سطحه وتطرحه ثم تضع فوقه ملسوقة وتدهنها بقليل من الزبدة وتعيد ذلك تسع مرات وفي الأخير تضيف باقي الزبدة وقليل من الملح وتسقي به الطاجين ثم تدخله الفرن مدة 25 دقيقة وتتركه يبرد ثم تقطعه قطعا متساوية

الوجبة الرئيسية مكرونة بالحوت (السمك)



المقادير

مكرونة بالحوت اي معكرونة بالسمك
400 غ معجنات
1 جزرة
2 بصل
3 فص ثوم
معدنوس اي بقدونس
فلفل احكل اي فلفل اسود حب 6 حبات
500غ لحم سمك مثلا قطع كبيرة منزوعة الجلد
5ملاعق كبيرة زيت زيتون
1 ملعقةونصف كبيرة مركز الطماطم
2 ورق رند اي ورق غار - نوع من البهار
1 ملعقة صغيرة ليمون
ملح
فلفل اسود مطحون



الطريقة
في لتر من الماء المغلي ضعي الجزرة المقطعة حلقات مع بصلة مقطعة حلقات والمعدنوس والفلفل الاسود الحب ثم اضيفي عصير الليمون والملح ثم اضيفي السمك للمرق واتركيه لمدة 20 دقيقة ثم اخرجيه وصفي المرق في مصفاة
في قدر حمي البصلة المتبقية ومقطعة الى اجزاء صغيرة مع 5 ملاعق زيت زيتون ثم اضيفي لحم السمك
اذيبي مركز الطماطم واضيفه لتقلية السمك مع الثوم المهروس وورق الغار واتركي الصلصة تطبخ
اسلقي المعجنات في الماء ثم ضعيها في الصحن واسكبي عليها الصلصة بالسمك

سلاطة الفجل





500 غ فجل وردي
فقوس ( خيار) دوائر
طماطم دوائر
جزر محكوك
4 ملاعق زيت زيتون
50 غ تن
اوراق معدنوس
عصير ليمون
ملح+ فلفل اسود+ بيض للتزيين



الطريقه


اغسلي الفجل و اقطعي راسه و ذيله ثم قطعيه في شكل دوائر
اذيبي الملح مع الفلفل و الليمون و اخليطهما جيدا ثم اضيفي لهم الفجل ثم الطماطم و الفقوس والسفنارية ثم قطعي المعدنوس جو يد وأضيفيه عليهما
ضعي السلطه في الصحن و زيني من الجوانب بالزيتون و البيض و في الوسط بالتن

[فسحة أمل]

التحلية... صمصة



مقادير الحشوة:
500غ لوز مطحون أو أي نوع من المكسرات تريدين
200غ سكر ناعم
-كأس صغير ماء زهر
-اصفر بيضة


لوزام الشحور
200 غ سكر
عصير ليمون


و بالطبيعة الملسوقة حسب الطلب

الطريقة:
لتحضير الشحور على نار هادئة نضع السكر مع القليل جدا من الماء وعندما يتماسك نضيف له عصير الليمون


في وعاء نخلط اللوزو السكر وماء الزهر وكمية من الشحور لتتماسك العجينة.

تقص أوراق الملسوقة إلى نصفين.

يُوضع مقدار ملعقة صغيرة من الحشوة في طرف ورقة الملسوقة وتطوى يلف الحشوة بالورقة على شكل مستطيل او مثلث ويلصق الطرف الاخر بأصفرالبيض .


ثم تقلى في الزيت من الجهتين حتى يصبح لونها ذهبي.

تترك لتجف و تبرد و بعد ذلك تغمس في القطر الدافئ،
ثم تستقطر وتصف في صحن التقديم
و لو أردت لمسة إضافية يمكن تزينها من فوق بأي نوع من المكسرات تريدين.

مع كباية لبن رايب و الا حليب عادي زي نا تحبوا





ملاحظة الملسوقة نوع من العجين تباع في الاسواق

[علي]

وبعد الهضم ورفع الاطباق الفارغه عن الطاوله
ننتقل للحلويات


كنافه




اصابع زينب ( او اصابع بقلاوه )





بقلاوه




قطايف




وهذا مشكل



وصحتين وعافيه

انا جبت الاكل فالمشروب عليكم




يلا يا صبايا الخيام
المطبخ بعد الوجبه حالته مزريه يا ريت تشدو الهمه وترتبوه




وهناك اطباق للغسل

[فسحة أمل]

يلا يا صبايا الخيام
المطبخ بعد الوجبه حالته مزريه يا ريت تشدو الهمه وترتبوه




وهناك اطباق للغسل

[/quote]


رجال كسولون يحبون الأكل فقط , حتى المقادير لاتهمهم , المهم الطبق يكون مليان فقط ’ يأكلون وبعدها ,
يلا يا صبايا الخيام
المطبخ بعد الوجبه حالته مزريه يا ريت تشدو الهمه وترتبوه

يا عيب الشوم ,
تحركوا يا رجال فإن في الحركة بركة , ساعدوا أمهاتكم , ساعدوا أخواتكم , ساعدوا زوجاتكم,
لا تجلسو لتناموا بعد الأكل حتى لا تربوا الكروش

[فسحة أمل]

كوكتيل الجزر بالمشمش



المقادير

ربع كيلو جزر
ربع كيلو مشمش
حبة ليمون
ربع كوب سكر القصب

1- نقطع الجزر بعد غسله جيدا من دون تقشيره الى دوائر متوسطة الحجم
ونضعها في الة الخفق ذات الشفرات الحديدية.
2- نضيف إليه المشمش الذي نزعنا منه النوى.
3- نخفق المواد بعضها ببعض ثم نضيف إليها عصير الليمون والسكر
ونخفق مجددا حتى نحصل على العصير النهائي...


صحتين وعافية

[فسحة أمل]

أكلات متنوعه



المقادير: كوب من البرغل الناعم.
5 حزمات من البقدونس.
1/2 كيلو طماطم.
حزمة من النعناع الاخضر.
بصلتان.
عصير اربع حبات من الليمون الحامض.
ملح و بهار حسب الرغبة.
1/2 كوب زيت زيتون.
بعض اوراق الخس(كابوتشه) او اك الكرنب الاحمر.


التحضير: ينقى البرغل و ينقع بنصف كمية عصير الليمون لمدةنصف ساعة.
ينقى البقدونس و يورق النعناع ويفرم كل منهما على حدة فرما ناعما ثم يغسل و يصفى.
تقشر الطماطم ، يزال منها البزر تماما وتفرم ناعما.
يقشر البصل ويفرم ناعما.
تضاف الخضروات المقطعة الى البرغل ، و يخلط الكل جيدا.
يصب زيت الزيتون وعصير الليمون ويعاد تقليبها.
نفرش الاناء الذي سنضعها فيه ببعض اوراق الخس او الكرنب الاحمر للحصول على شكل مشهي.

ملاحظات: الفرم يعني التقطيع بالسكين تقطيعا صغيرا على قدر الامكان





كرات البيض الاسكتلندى
المقادير:

4 بيض او حسب الرغبة
نصف كيلو لحم مفروم
5 فص ثوم مفروم
نصف كيلو بصل مبشور

- البهارات :
2 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
بقسماط محمص مطحون (حسب الحاجة )
1ملعقة صغيرة قرفة

الطريقة:

- يتم سلق البيض بوضعهم فى ماء مغلى مضاف إليه قليل من الخل و الملح لضمان عدم انكسار البيض لمدة 15 دقيقة ثم تبرد بماء فاتر .
- تخلط بقية المقادير السابقة و معهم 1 بيضة نيئة و تعجن باليد جيداً .
- يضاف البقسماط الناعم للخليط عند الحاجة حتى لا تكون العجينة لينة و تقسم العجينة إلى أجزاء متساوية .
- نأخذ كل جزء من العجينة على راحة اليد و تكور ثم نقوم بعمل فتحة فيها باستخدام أصبع الإبهام بشكل دائرى حتى نتمكن من ادخال البيضة المسلوقة داخل العجينة تماماً ثم نقوم باغلاق الفتحة بنفس العجينة حتى تصبح البيضة مغلفة تماما ً بالعجينة و نجهز كل الكرات بهذه الطريقة .
- نرش البقسماط الناعم على كل أوجه هذه الكرات و الضغط عليها قليلا ً باليد حتى تلتصق بها .
- نقلى الكرات بزيت غزير ساخن ثم ترفع الكرات من الإناء و توضع على ورق تنشيف لامتصاص الزيت الزائد .
- تترك قليلا ًحتى تبرد ثم تقطع كل كرة نصفان و يظهر هنا شكل المقطع الدائرى به صفار البيض ثم البياض ثم اللحم المفروم ثم طبقة البقسماط المقلية بشكلهم الجميل الشهى . ونرش عليها البقدونس





ثانيا مكرونة بالبشاميل :

/2 كيلو لحم مفروم
1/2 كيلو مكرونة فرن (قلم)
بصلة كبيرة مفرومة
4 م ك زيت ذرة للعصاج
4 م ك مليانة جدا دقيق
2 بيضة
2 كوب كبير لبن حليب
1/2 1 كوب كبيرشوربة ( أو ماء مضاف له مرقة )
سمن أو زبد
ملح وفلفل أسود
طمام معجون وفلفل احمر وكركم
التحضير: 1- سلق المكرونة وتصفيتها.بعد نضج المفروم
2- توضع الزيت ثم الصل حتى يصبح لونه ذهبى نضع عليه المفروم

وبعد أن يذبل يضاف اللحم ويقلب حتى يتغير لونه من الأحمر إلى الداكن ثم تقلل النار ويقلب حتى يخرج ماؤه ثم يتشربها مرة أخرى ثم يضاف الملح والفلفل الأسود.



لعمل البشاميل نحتاج الى:
كوب طحين تقريبا 7 ملاعق كبيرة..ليتر من الحليب اي تقريبا اربع اكواب..مكعبين ماجي و زبدة..ملح و فلفل اسود و


نضيف الطحين مع الحليب عالبارد


يوضع على النار و نحركهم بالمضرب السلك الى ان يذوب الطحين تماما و يختفي


بعد ان يسخن بقليل نضيف الملح و الفلفل الاسود و طبعا ما بنتركها ابدا نستمر بالتحريك حتى ما تتكتل


نضيف الزبدة


و نستمر بالتحريك الى ان يثخن قوام البشاميل هكذا


ترفع من على النار

و الان التطبيق اللحمة جاهزة و البشاميل جاهز ..


نضع المكرونة المسلوقة في طبق عميق او قدر و نضيف فوقها نصف كمية البشاميل وقليل من مرق المفروم او العصاج على المكرونه ونضع بيضه


نقلب المكرونة مع البشاميل جيدا حتى يمتزجو و ممكن اضافة القليل من الجبنة معها


نحضر صينية الفرن ندهنا بقليل من الزبدة

ثم نضع الطبقه الاولى من المكرونة ثم نضع المفروم والطبقه الاخير مكرونه ثم نضع الباشميل والبيض المخفوق فوقها ثم تدخل الفرن ساخن لمدة نصف ساعة او اكتر الى ان تتحمر الاطراف



حتى تنضج وتتماسك وعندما نخلرجها من الفرن نتركها حتى تبرد ثم نقصها حسب الرغبة مربعات


كاسة الا ربع زبدة
3علب قشطة طازجة
كاسة شيرى مركزة عسل او قطر
الطريقة :
تطحن الكنافة بمكينة براون او اى ماكينة وضعى عليها الزبدة وضعيها على النار
وتقلب لمدة 4-5 دقائق وارفعيها من النار وتفرك باليد جيدا
اقسمى الكنافة الى قسمين قسم قدرة ثلاث ارباع والقسم الثانى ربع الكنافة للوجة
ادهنى الصينية بالسمن وضعى قسم الكنافة الكبير وتساوى باليد مع ضغط خفيف
ضعى علية القشطة وتساوى باليد وضعى قليل من الزيت ولاتقربى القشطة من حافة الصينية حتى لا تلتصق
ضعى على القشطة القسم الثانى وتساوى وتخبز فى فرن متوسط الحرارة حتى تصبح ذهبية واخرجيها وضعى عليها الشيرى وتقلب فى الصحن المعد وتقدم /بالهنا

[فسحة أمل]

وجبه الافطار من المطبخ الكويتى اهم ما يقدم فى رمضان



مكبوس الدجاج




المقادير:



2 بصل مقطع
زبد
2 ملعقة صغيرة من بهارات البزار الخليجي
1 ملعقة صغيرة من الكركم
700 جم من قطع الدجاج
1 كوب من الطماطم المقطعة
1 ملعقة صغيرة من مسحوق اللومي المجفف
3 فصوص الثوم
1 ملعقة صغيرة من الهيل المطحون
1 ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
2 كوب من الأرز المغسول
½ كوب من الكزبرة المقطعة
½ كوب من البقدونس المقطع
15 ورقة من أوراق الكاريملح وفلفل


الطريقة:
يقلى البصل في زبد حتى يذبل تضاف البهارات والكركم إلى القدر ويقلى الخليط لمدة دقيقتين إضافيت ينتضاف قطع الدجاج إلى القدر وتشوح لمدة 3 دقائق حتى تكتسب اللون البني يضاف إلى الخليط الطماطم وأوراق الكاري والثوم واللومي والقرفة والهيل والبقدونس والكزبرةيتبل الخليط بالملح والفلفل يضاف إلى الخليط حوال 800 مل من الماءيترك الخليط على النار ليغلى ببطء لمدة 30 دقيقة


يضاف الأرز إلى القدر ويغلق بغطائه ملفوف بمنشفة ويترك على النار لمدة 30 دقيقة على نار هادئة حتى ينضج الأرز



مطبق زبيدي اكله كويتيه


المقادير:



2كاس رز
كيلوسمك زبيدي
ماجي
ملعقة سمن بلدي
زبيب وبصلة مقطعة للحشو
البهارات(لومي اسود مطحون,كاري,كركم,فلفل اسود,رشة قرفة,ملح
الطريقة
نظفت السمك عدل وحطيت البهارات عليه وحطيت داخله بهار بعد
وغطيته بالقصدير وحفظته بالثلاجة ساعة(ممكن ساعتين بس مو اكثر عشان ما يتفتت بالبهار)
احمس البصلة والزبيب واحطلهم البهار واشيل منهم مقدار يكفي للحشو
والباقي اخليهم في القدر واحط عليهم ماء لطبخ الارز وماجي واخليه عالنار يغلي
وبعد الغليان اضيف الارز بحيث يكون الماء مغطي سطح الارز
اما السمك نحشيه بالزبيب والبصل المحموس ونخيطه عشان مايطلع الحشو
على فكرة حشو السمك مهم لانه يروح الزفارة اللي فيه
بعدها نعمل بكل سمك 3شقوق بالعرض من الاتجاهين يعني 6 شقوق بكل سمكة
والشقوق ما تكون عميقة حيل عشان ما يطلع منها الحشو
ونقليها بزيت غزير حتى تاخذ لون اشقر وما تاخذ وقت طويل بالزيت نفس انواع السمك الباقية
وبعدين نحطها فوق الارز بالقدر ونسكر عليها (يكون الارز قرب عالاستواء يعني قعد ينشف)
ونحط فوقهم ملعقة السمن العربي
وممكن نحط السمن على الرز قبل السمك وهذا اللي اسويه
وننطر لين ينشف الارز ولما تفتحون القدر بتلقون السمك بعد حمام هالبخار طريييي
وكأنه ما انقلى بالزيت ابدا



هريسة اللحم ( علي الطريقة الكويتية)



كيلو لحم وعظم

كيلو ونصف قمح

ملح

ماء

سمنة

سكر مطحون

دارسين( قرفة)

طريقة التحضير

يغسل اللحم والعظم وكذلك القمح ويوضع الجميع في وعاء كبير

يضاف الية الماء ليرتفع حوالي 15 سم عن مستوي اللحم

والقمح ويوضع فوق النار

يبقي الوعاء فوق النار ويتابع التحريك كل عشر دقايق حتي

ينضج تماما, ياف الملح وتترك الهريسة فوق النار الخفيفة

للتسكير لمدة ساعتين تقريبا, يرفع الغطاء عن الوعاء

ويوضع المرق المتكون علي الوجة في وعاء خاص

تخفق الهريسة في مضرب خشبي ليذوب اللحم في القمح

يضاف المرق المرفوع سابقا تدريجيا الي الهريسة حتي تكتمل

ومن الممكن ان يبقي كمية من المرق دون استخدام

تسكب الهريسة وهي ساخنة بعد رفع العظم عنها وتزيين

بالسكر والدارسين ومن الممكن عمل الهريسة بالدجاج

ايضا بدلا من اللحم


صحتين وعافيه يارب اكون قد وفقت

يالله تعالو معى لغسل الصحون

[فسحة أمل]

عصير مشكل


المقــادير :

2 كوب عصــير تفـاح
كوب عصــير الأناناس
ملعقة عصير ليمـون
قليل من أوراق النعنـاع


الطريقــة :


تخلــط المقادير كلها وتوضــع في الثلاجــة
يقدم الشراب بارد بعد إزالة أوراق النعنـاع منـه



عصير رائع ومنعش قوي قوي قوي

عن تجربة مذاقه رائع

أهديه لأخي علي مشرفنا الغالي