خضار مضرة

[صفاء العشري]

قبل ظهور العلم الحديث، كانت بعض الخضار والفواكه والأعشاب تعتبر غير صالحة للاستهلاك البشري
الطماطم
الطماطم التي كان مصدرها أمريكا الجنوبية والتي وجدت طريقها إلى المطبخ الإسباني والإيطالي في أواخر القرن السادس عشر.ولكنها كانت تزرع فقط للزينة في بريطانيا والمستعمرات الأميركية لأن ثمارها اعتبرت سامة حتى القرن الثامن عشر، حين تبدد هذا الاعتقاد.
الفراولة
الرومان كانوا أول من زرع الفراولة، ولكنها سقطت من قائمة الطعام في القرن الثاني عشر في أوروبا عندما أعلن سانت هيلدغارد فون بينغن من ألمانيا أنها غير آمنة للأكل لأنها تنمو على الأرض.لكنها استعادت سمعتها الطيبة عندما وصف عالم النبات السويدي تشارلز لينيوس، لنفسه اتباع نظام غذائي من الفراولة فقط لعلاج النقرس الروماتيزمية في القرن السابع عشر.
البطاطا
جلبت المكتشفون الإسبان من البيرو ، ثم زرعت البطاطا لأول مرة في مختلف البلدان في جميع أنحاء أوروبا وفي المستعمرات الأميركية خلال القرن ال16. ولكن شعبيتها تراجعت بسبب مزاعم ادعت أنها تسبب المرض، وتقصر حياة الناس وتسبب الجذام. قد يكون ذلك قد حدث بسبب جهل بعض الطهاة الذين ربما طبخوها بأوراقها التي هي في الواقع سامة للإنسان.
الخيار
يعتقد أن أصلها يعود إلى الهند، أصبحت الخيار شعبية في روما والصين خلال العصور القديمة وانتشرت إلى أمريكا الشمالية قبل منتصف القرن 16. في مرحلة ما خلال العقد التالي، نفر منها المستهلكون البريطانيون والأمريكيون كما نفروا من الخضراوات النيئة بشكل عام ، ربما بسبب اسمها cowcumber والتي كان يعبر أنها فقط صالحة لاستهلاك البقر بشكل خاص. في سبتمبر 1663، كتب صموئيل بيبس: " أخبرني السير جورج باتن اليوم ان السيد نيوهاوس مات من تناول cowcumbers ، ثم سمعت أن شخصا آخر قد توفي أيضا، أعتقد."

أعيد التساؤل عن سلامة الخيار مرة جديدة في منتصف مايو 2011، عندما بدأ الألمان يصابون بنوع نادر من بكتيريا إي كولاي. وتعرض نحو 15 شخصا لمضاعفات شديدة معروفة باسم متلازمة انحلال الدم اليوريمي (HUS). تم اكتشاف البكتيريا في عام 1885 كمشكلة صحية عامة للمرة الأولى في أعقاب تفشي حالة تسمم عام 1982 في الولايات المتحدة سببها الهامبرغر الملوث. ال HUS، هي حالة حادة تتسبب بمعدل وفيات يتراوح بين 3 إلى 5 في المئة.